La ganache es uno de los básicos más importantes en la repostería de tartas.
Ya sea como relleno, para cubrir o para unos bonitos drips – es versátil, deliciosa y queda de lo más elegante. Pero la ganache también es un poco caprichosa: pequeños errores pueden hacer que quede demasiado líquida, demasiado firme o simplemente no del todo lisa.

La buena noticia: con unas pocas reglas básicas es muy fácil evitarlo. Aquí te enseño 5 errores típicos con la ganache – y, por supuesto, cómo hacerlo mejor.

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1. Usar la ganache demasiado caliente

Uno de los errores más habituales: la ganache se usa justo después de prepararla, aunque todavía está demasiado caliente. Entonces suele estar demasiado líquida, se escurre por la tarta y no se puede extender limpiamente ni montar bien.

Cómo evitarlo:

Después de prepararla, deja primero que la ganache se enfríe y tome cuerpo un poco antes de seguir trabajando con ella. Debe poder extenderse, pero ya no correr como cuando está caliente.
Según la cantidad y la temperatura ambiente, puede tardar un poco – así que mejor tener un poco de paciencia que tener que salvarlo todo después.

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2. La proporción equivocada de chocolate y nata

No todas las ganaches son iguales: según para qué la necesites, hay que ajustar la proporción. Si se usa demasiada nata, queda demasiado blanda. Si lleva demasiado chocolate, enseguida se vuelve muy firme.

Cómo evitarlo:

Piensa antes para qué quieres usar la ganache:

• Para drips: algo más líquida
• Para cubrir: algo más firme
• Como relleno o crema montada: ajustada a la consistencia deseada

El tipo de chocolate también influye. El chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco se comportan de forma distinta y no necesitan la misma cantidad de nata.

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3. Remover poco o de forma incorrecta

Después de mezclar la nata caliente con el chocolate, a menudo se remueve con demasiada prisa o de forma irregular. El resultado: la ganache no queda bien lisa, puede cortarse o no consigue una textura bonita y sedosa.

Cómo evitarlo:

Remueve la mezcla despacio y de forma uniforme hasta que quede lisa y brillante. No batas con prisas, mejor remueve con suavidad.
También es importante dejar al chocolate un momento para que pueda derretirse bien en la nata caliente.

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4. Usarla demasiado pronto

Aunque la ganache ya no esté caliente, eso no significa automáticamente que tenga la consistencia perfecta. Si se pone demasiado pronto sobre la tarta, a menudo sigue demasiado blanda y no se puede trabajar con limpieza.

Cómo evitarlo:

Comprueba la consistencia antes de usarla. Para cubrir una tarta, la ganache debe estar cremosa y estable.
Si quieres usarla como relleno o para decorar con manga, tampoco debe estar demasiado blanda. En caso de duda, déjala reposar un poco más y compruébala de vez en cuando.

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5. Dejar que la ganache se enfríe demasiado

Lo contrario ocurre con la misma frecuencia: la ganache se olvida, se deja reposar demasiado tiempo o se enfría en exceso. Entonces, de repente, está demasiado firme y apenas se puede extender.

Cómo evitarlo:

Si tu ganache se ha quedado demasiado firme, normalmente no es un drama. Simplemente déjala reposar a temperatura ambiente un rato.
Si hace falta, también puedes calentarla con mucho cuidado para que vuelva a quedar más suave. Lo único importante es no calentarla demasiado de golpe.

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Conclusión

En realidad, la ganache es bastante sencilla – si tienes en cuenta un par de cosas. Los problemas más habituales no aparecen porque la receta sea difícil, sino porque la temperatura, la consistencia o la proporción no son del todo adecuadas.

Así que, si recuerdas:

• no trabajarla demasiado caliente,
• elegir la proporción correcta,
• removerla hasta que quede lisa,
• no usarla demasiado pronto
• y no dejar que se enfríe demasiado,

ya estás en el mejor camino hacia una ganache lisa, cremosa y perfecta para extender.