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¿Qué crema va con cada tarta?
La crema adecuada suele decidir si una tarta queda ligera y fresca, especialmente estable o fácil de decorar. La crema de mascarpone, la ganache, la crema de nata y la crema de mantequilla tienen virtudes muy distintas.
Aquí tienes un resumen sencillo de qué crema es especialmente adecuada para cada uso.
Crema de mascarpone – ligera, fresca y versátil
La crema de mascarpone es una buena opción si la tarta debe saber cremosa y fresca sin resultar tan pesada como la crema de mantequilla clásica.
Es especialmente adecuada para:
- tartas de fruta y de frutos rojos
- naked cakes
- tartas de bizcocho y tartas por capas
- rellenos ligeros para tartas
- postres y cupcakes
Según la receta, el mascarpone se puede combinar con nata, yogur, queso crema o puré de fruta.
Conviene saber: La crema de mascarpone debe mantenerse bien fría. Por eso solo es adecuada hasta cierto punto para días muy calurosos o tartas decoradas complejas.
Ganache – estable y achocolatada
La ganache clásica se compone de chocolate y nata. Según la proporción, puede ser suave y cremosa o muy firme y estable.
Es especialmente adecuada para:
- tartas de chocolate
- cubrir tartas
- tartas bajo fondant
- rellenos
- drips
- bombones y postres
La ganache es especialmente popular para cubrir, porque con ella se consiguen superficies muy lisas y estables.
La regla es: cuanto más chocolate se use en proporción a la nata, más firme queda la ganache.
Crema de nata – esponjosa y ligera
La crema de nata es ideal si la tarta debe quedar lo más ligera posible y no demasiado dulce.
Combina especialmente bien con:
- tartas de bizcocho
- tartas de fruta
- tartas de fresa y de frutos rojos
- tartas de cumpleaños sencillas
- tartas de postre
Con ingredientes como mascarpone, queso crema, estabilizante para nata o gelatina, la crema de nata se puede hacer más estable.
Sin embargo, para decoraciones pesadas o tartas decoradas, la nata montada sola no suele ser lo bastante estable.
Crema de mantequilla – especialmente estable e ideal para decorar
La crema de mantequilla es una de las cremas más versátiles. Se puede usar tanto para rellenar como para cubrir y decorar.
Es especialmente adecuada para:
- tartas decoradas
- tartas de boda
- cupcakes
- decoración con manga
- superficies lisas
- tartas de varios pisos
Hay distintas variantes, por ejemplo la crema de mantequilla americana, la Swiss meringue buttercream o la crema de mantequilla alemana.
Según la receta, se diferencian bastante en dulzor, consistencia y sabor.
¿Qué crema es la adecuada? Un resumen rápido
| Crema | Sabor | Estabilidad | Especialmente adecuada para |
|---|---|---|---|
| Crema de mascarpone | fresca y cremosa | media | tartas de fruta, naked cakes, rellenos |
| Ganache | achocolatada | alta | cubrir, fondant, tartas de chocolate |
| Crema de nata | ligera y esponjosa | más bien baja | bizcocho, tartas de fruta y de postre |
| Crema de mantequilla | cremosa y contundente | alta | decoración, tartas decoradas, manga pastelera |
¿Qué crema es adecuada para el fondant?
Bajo el fondant conviene usar una crema lo más estable posible.
La ganache o la crema de mantequilla son especialmente adecuadas para ello.
Las cremas de nata o de mascarpone se pueden usar como relleno, pero normalmente no deberían estar en contacto directo con el fondant.
¿Qué crema es adecuada para los días calurosos?
Con temperaturas altas, la ganache y la crema de mantequilla suelen ser más resistentes que las cremas de nata o de mascarpone solas.
Pero tampoco ellas deberían estar más tiempo del necesario al sol directo o con mucho calor.
¿Cuál es la crema más ligera?
Si quieres una tarta más bien ligera, la crema de nata o la crema de mascarpone suelen ser la mejor opción.
La ganache y la crema de mantequilla, en cambio, son más contundentes, pero bastante más estables.
Conclusión
No existe una única crema perfecta para tartas – lo decisivo es para qué quieres usarla.
Para tartas ligeras y frescas: crema de mascarpone o de nata
Para estabilidad: La ganache o la crema de mantequilla
Para fondant: La ganache o la crema de mantequilla
Para decoración y manga pastelera: Crema de mantequilla
Para los amantes del chocolate: Ganache
Si antes de hornear piensas qué es lo más importante para ti – el sabor, la estabilidad o la decoración –, elegir la crema adecuada resulta mucho más fácil.
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