¿Quieres hornear galletas sin ningún endulzante añadido? En esta receta, la manzana rallada aporta un dulzor suave y una textura jugosa. Bien doradas, las galletas quedan algo más firmes por fuera y tiernas por dentro.

En lugar de cacahuetes usamos pipas de calabaza y, en lugar de harina de trigo, harina de centeno, con lo que las galletas quedan algo más tiernas y jugosas. Las pipas dan a la masa un sabor ligeramente a fruto seco. Con solo cinco ingredientes, estas galletas se hacen rápido, a mano o con Thermomix.

Galletas de manzana y pipas de calabaza con harina de centeno

Galletas afrutadas con harina de centeno, pipas de calabaza molidas y manzana, sin azúcar añadido, a mano o con Thermomix.

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Preparación 20 minutos min

Cocción 18 minutos min

Tiempo de enfriado 30 minutos min

Tiempo total 1 hora h 8 minutos min

Raciones: 20 galletas

Plato: Postre, Snack

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

• 100 g mantequilla mantequilla dulce, para derretir
• 150 g pipas de calabaza sin sal, a ser posible sin tostar
• 300 g manzanas aprox. 2 manzanas, pesadas sin corazón, p. ej. Braeburn
• 200 g harina de centeno tipo 960, o harina de espelta blanca tipo 700
• 4 g levadura química aprox. 1 cdta

Utensilios

• 1 robot de cocina o batidora de vaso, para la preparación sin Thermomix
• 1 rallador
• 1 bol
• 1 Thermomix opcional
• 1 bandeja de horno
• 1 rejilla

Elaboración

 

Sin Thermomix

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forrar una bandeja con papel de horno.
2. Derretir la mantequilla a fuego bajo y dejarla enfriar un poco.
3. Triturar finas las pipas de calabaza. Añadir la mantequilla derretida y triturar solo hasta obtener una masa lo más homogénea posible, ligeramente granulosa.
4. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Rallarlas gruesas con la piel.
5. Mezclar en un bol la manzana rallada, la masa de pipas y mantequilla, la harina de centeno y la levadura hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
6. Con harina de centeno, la masa queda algo pegajosa. Si está demasiado húmeda para formarla, añadir 1–2 cdas más de harina. No amasar más de lo necesario.
7. Formar 20 bolas iguales, colocarlas separadas en la bandeja y aplastarlas ligeramente.
8. Hornear las galletas a media altura 15–18 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Dejar reposar las galletas un momento en la bandeja y después dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

Con Thermomix

1. Poner las pipas de calabaza en el vaso, triturar 10 seg/vel 8 y pasarlas a otro recipiente.
2. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Ponerlas en el vaso, triturar 3–4 seg/vel 4 y pasarlas a otro recipiente.
3. Poner la mantequilla en el vaso y derretir 3 min/50 °C/vel 2.
4. Añadir la harina de centeno, la levadura, las pipas de calabaza y la manzana y mezclar 15 seg/giro inverso/vel 3.
5. Dejar reposar la masa unos 10 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forrar una bandeja con papel de horno.
6. Formar 20 galletas, colocarlas separadas en la bandeja y aplastarlas ligeramente.
7. Hornear las galletas a 180 °C con calor arriba y abajo, a media altura, 15–18 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
8. Dejar reposar las galletas un momento en la bandeja y después dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

Notas

Los valores nutricionales son estimados por galleta (20 galletas, harina de centeno tipo 960) y pueden variar según la harina, la mantequilla, las pipas y las manzanas.

Consejos y notas

Con harina de centeno, la masa queda algo más pegajosa. Con las manos ligeramente húmedas es más fácil formar las bolas. Si está demasiado blanda, añade 1–2 cdas de harina: cuanto más jugosas sean las manzanas, más blanda queda la masa.

En lugar de harina de centeno, también puedes usar la misma cantidad de harina de espelta blanca (tipo 700): las galletas quedarán algo más firmes. Las pipas de calabaza pueden quedar algo granulosas al triturarlas; es normal.

Las galletas no son muy dulces. Para una versión de dulzor natural más intenso, usa manzanas maduras y dulces.

Usa ingredientes lo más frescos posible y toma las galletas poco después de que se enfríen, o congélalas en porciones.

Las pipas de calabaza tienen una puntuación de 0 en la lista de alimentos SIGHI, pero contienen espermidina (una amina biógena). La tolerancia puede variar de una persona a otra.

Receta de partida: galletas de cacahuete y manzana de la revista alemana «tina Koch&Back-Ideen», número 10/2024, con ingredientes y preparación adaptados para esta versión.