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Schokoladen-Biskuitrolle mit Buttercreme

Französische Schokoladen-Biskuitrolle mit cremiger Kakaobuttercreme.
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Vorbereitung 35 Minuten
Back-/Kochzeit 12 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 47 Minuten
Portionen: 6 Stück
Kategorie: Dessert
Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für den Biskuit
  • 2 Stück Eiklar zusätzlich zu den ganzen Eiern
  • 1 Prise Salz
  • 2 Stück Eier ganz
  • 2 Stück Eigelb zusätzlich zu den ganzen Eiern
  • 100 g Zucker fein
  • 50 g Weizenmehl glatt, gesiebt
Für die Schokoladen-Buttercreme
  • 1 Stück Eier ganz
  • 2 Stück Eigelb
  • 140 g Staubzucker gesiebt
  • 4 EL Kakaopulver ungesüßt, ca. 25–30 g
  • 250 g Butter weich, nicht geschmolzen
Zum Dekorieren (optional)
  • Baiser nach Bedarf, z. B. Baiser-Pilze
  • Schokoraspel nach Bedarf, oder Kakaopulver

Benötigtes Zubehör

  • 1 Handmixer oder Küchenmaschine
  • 1 Backblech ca. 30 × 40 cm
  • 2 Rührschüssel eine davon hitzebeständig
  • 1 Kochtopf für das Wasserbad
  • 1 Küchenthermometer

Zubereitung
 

Biskuit
  1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Die 2 zusätzlichen Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
  3. Die 2 ganzen Eier, die 2 zusätzlichen Eigelb und 100 g Zucker mit dem Handmixer 5–7 Minuten sehr hell und dickcremig aufschlagen.
  4. Das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
  5. Den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
  6. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 10–12 Minuten backen. Der Biskuit soll gerade durchgebacken und noch biegsam sein.
  7. Den heißen Biskuit auf ein leicht feuchtes, sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her locker einrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Schokoladen-Buttercreme
  1. Das ganze Ei, die 2 Eigelb und den Staubzucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
  2. Die Schüssel auf ein sanft siedendes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Unter ständigem Rühren auf etwa 72 °C erhitzen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Nicht überhitzen, damit das Ei nicht stockt.
  3. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit dem Mixer mehrere Minuten aufschlagen, bis sie deutlich abgekühlt und luftig ist (idealerweise auf ungefähr 20–24 °C).
  4. Die weiche Butter in einer zweiten Schüssel hell und cremig schlagen. Die abgekühlte Eiermasse portionsweise unterrühren. Beide Massen sollten ungefähr dieselbe Temperatur haben.
  5. Kakaopulver sieben und unterrühren, bis eine glatte Schokoladen-Buttercreme entsteht. Falls sie sehr weich ist, kurz kühl stellen und erneut aufschlagen.
Füllen und dekorieren
  1. Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und mit ungefähr der Hälfte der Buttercreme bestreichen.
  2. Den Biskuit ohne Geschirrtuch wieder eng aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen.
  3. Die Enden bei Bedarf gerade abschneiden. Die restliche Buttercreme außen auftragen und mit einer Gabel längs Rillen wie bei Baumrinde ziehen.
  4. Die Rolle mindestens 1 Stunde kühlen. Kurz vor dem Servieren nach Wunsch mit Baisers und Schokoraspeln dekorieren.

Notizen

Die Nährwerte gelten pro Stück bei 6 Stücken, ohne Dekoration.