Cremiges Kürbisrisotto mit Hokkaido und Parmesan – einfach, herbstlich und ohne Weißwein. Mit Anleitung für die klassische Zubereitung und den Thermomix.

Die Kürbiszeit ist wieder da! 🎃 Und was gibt es Besseres als ein schön cremiges Kürbisrisotto?

Mit Hokkaidokürbis, Parmesan und wenigen Zutaten entsteht ein unkompliziertes Herbstgericht, das sowohl klassisch im Kochtopf als auch mit dem Thermomix gelingt – ganz ohne Weißwein und mit wenig Butter.

Cremiges Kürbisrisotto

Cremiges Kürbisrisotto mit Hokkaidokürbis und Parmesan – ganz ohne Weißwein und mit wenig Butter. Einfach zuzubereiten, wahlweise klassisch im Kochtopf oder mit dem Thermomix. Perfekt für die Herbstküche!

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Vorbereitung 10

Back-/Kochzeit 25

Gesamtzeit 35

Portionen: 2 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

60 g Parmesan oder Montello
250 g Hokkaidokürbis entkernt
1 Bund Frühlingszwiebelgrün in feinen Ringen
125 g Risottoreis
370 g Wasser
1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
2-3 TL Gemüsebrühpaste je nach Konzentration
10 g Butter
2 Prisen Pfeffer

Zubereitung

Vorbereiten: Den Parmesan fein reiben. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden.
Gemüse anschwitzen: 5 g Butter in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebelgrün und Kürbis hinzufügen und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Reis hinzufügen: Den Risottoreis dazugeben und etwa eine Minute unter Rühren mit anschwitzen.
Risotto kochen: Die Gemüsebrühpaste im heißen Wasser auflösen. Kreuzkümmel zum Reis geben und die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren etwa 18–22 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf zusätzlich etwas heißes Wasser ergänzen.
Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 5 g Butter und 40 g Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.
Servieren: Mit Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit den restlichen 20 g Parmesan bestreuen.

Zubereitung mit Thermomix (ab TM5)

Parmesan zerkleinern: Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
Gemüse zerkleinern: Kürbis und Frühlingszwiebelgrün in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Risotto kochen: Risottoreis, Wasser, Kreuzkümmel und Gemüsebrühpaste hinzufügen. 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. Anschließend prüfen, ob der Reis gar ist, und gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Wasser kurz weitergaren.
Verfeinern: Die 10 g Butter und 40 g Parmesan hinzufügen und vorsichtig mit dem Spatel unterrühren.
Servieren: Das Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Notizen

Für ein besonders cremiges Risotto bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte schön cremig und leicht fließend sein.

Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden – gründliches Waschen reicht aus.

Die Menge der Gemüsebrühpaste je nach Salzgehalt und persönlichem Geschmack anpassen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Nährwerte

PRO PORTION

Kalorien 440 kcal

Eiweiß 18,0 g

Kohlenhydrate 56,0 g

Fett 13,0 g

Davon Zucker 8,0 g

Gesättigte Fettsäuren 8,0 g

Ballaststoffe 4,0 g

Salz 1,50 g

Die Nährwerte sind geschätzte Angaben. Je nach verwendeten Zutaten können die tatsächlichen Werte abweichen.

Ernährungsmerkmale

Histaminreich
Vegetarisch
Glutenfrei
FODMAP-reich

Allergene: Milch, Sellerie

Enthält außerdem: Tyramin

Kritisch bei Histaminintoleranz: Parmesan, Gemüsebrühpaste

In kleinen Mengen (mittlerer Histamingehalt): Kreuzkümmel, Pfeffer

Angaben nach Zutaten, ohne Gewähr – kein Ersatz für ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung.

Cremiges Kürbisrisotto

Cremiges Kürbisrisotto

Zutaten

Zubereitung

Notizen

Nährwerte

Ernährungsmerkmale

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