Aus Eiklar und Zucker entstehen kleine, knusprige Baisers, die sich zu dekorativen Pilzen zusammensetzen lassen. Mit etwas Kakao bestäubt sehen sie wie kleine Waldpilze aus und passen wunderbar auf eine Schokoladen-Biskuitrolle oder eine weihnachtliche Torte.

Du brauchst dafür keinen Thermomix: Ein Handmixer oder eine Küchenmaschine genügt. Entscheidend sind eine fettfreie Schüssel, fein eingearbeiteter Zucker und ausreichend Zeit zum Trocknen.

Baiser-Pilze aus Meringue

Kleine Baiser-Pilze aus aufgeschlagenem Eiklar und Zucker, mit Kakaopulver dekoriert.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 2 Stunden Std.

Abkühlzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Portionen: 20 Stück

Kategorie: Dessert

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 70 g Eiklar ca. 2 Eiklar; zimmerwarm, ohne Eigelbspuren
• 100 g Zucker Feinkristallzucker, möglichst fein; alternativ Staubzucker
• 1 Prise Salz optional
• ½ TL Zitronensaft optional, stabilisiert den Eischnee
• 1 TL Kakaopulver ungesüßt, zum Bestäuben
• 10 g Zartbitterschokolade optional, geschmolzen, zum Zusammenkleben

Benötigtes Zubehör

• 1 Handmixer oder Küchenmaschine
• 1 Rührschüssel fettfrei
• 1 Spritzbeutel mit runder Tülle, ca. 8–12 mm
• 2 Backblech
• 1 Sieb klein

Zubereitung

 

Zubereitung

1. Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Eiklar in einer absolut sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer zunächst schaumig schlagen.
3. Optional Salz und Zitronensaft hinzufügen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 7–10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse fest, glänzend und nahezu frei von spürbaren Zuckerkristallen ist.
4. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 8–12 mm) füllen.
5. Für die Pilzhüte runde Tupfen mit etwa 2–3 cm Durchmesser auf ein Blech spritzen. Kleine Spitzen bei Bedarf mit leicht angefeuchtetem Finger glätten.
6. Für die Stiele auf das zweite Blech aufrechte, leicht zugespitzte Tupfen von etwa 2–3 cm Höhe spritzen. Für jeden Hut einen Stiel einplanen und einige Ersatzteile herstellen.
7. Die Hüte ganz leicht mit Kakaopulver bestäuben.
8. Im Ofen ca. 90–120 Minuten trocknen lassen, bis sich die Baisers leicht vom Backpapier lösen und innen trocken sind. Je nach Größe kann es länger dauern. Bei Umluft etwa 80 °C verwenden.
9. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und die Baisers darin langsam abkühlen lassen.
10. Optional etwas Schokolade schmelzen. Auf die Unterseite jedes Hutes einen kleinen Klecks geben und einen Stiel ankleben. Fest werden lassen. Alternativ die Teile vor dem Trocknen mit etwas übriger Baisermasse verbinden, wenn sie stabil stehen.

Notizen

Die Nährwerte gelten pro Pilz bei 20 Stück, ohne Schokolade.

Tipps & Variationen

Für einfache Baisers statt Pilzen nur kleine Tupfen oder Rosetten aufspritzen. Die Trocknungszeit kann bei kleinen Formen kürzer sein.

Die Baisers sollen trocknen, nicht bräunen. Bei Verfärbungen die Ofentemperatur reduzieren.

Ist die Masse körnig, länger schlagen und den Zucker beim nächsten Mal langsamer einrieseln lassen.

Bei feuchter Witterung werden Baisers schneller klebrig. Vollständig ausgekühlt luftdicht und trocken lagern; nicht im Kühlschrank.

Die Baiser-Pilze möglichst erst kurz vor dem Servieren auf die Buttercreme setzen, damit sie knusprig bleiben.

Für die Pilzoptik genügt etwas Kakao; die Punkte können auch erst nach dem Trocknen aufgestäubt werden.

Die Dekoration enthält viel Zucker; für eine kleinere Zuckermenge besser kleinere Pilze formen, statt den Zucker im Grundrezept stark zu reduzieren.