La bûche de Noël francesa es un brazo de gitano clásico relleno de crema de mantequilla de chocolate y decorado como un tronco. Con un tenedor se hacen las típicas estrías en la crema, y queda especialmente bonita con pequeñas setas de merengue como decoración.

Para esta versión no necesitas Thermomix: basta con una batidora de varillas o un robot de cocina. Lo importante es un bizcocho esponjoso, enrollarlo nada más sacarlo del horno y una crema de mantequilla con los ingredientes a la temperatura adecuada.

Brazo de gitano con crema de mantequilla de chocolate

Brazo de gitano francés con cremosa crema de mantequilla al cacao.

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Preparación 35 minutos min

Cocción 12 minutos min

Tiempo de refrigeración 1 hora h

Tiempo total 1 hora h 47 minutos min

Raciones: 6 unidades

Plato: Postre

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

Para el bizcocho

• 2 claras de huevo además de los huevos enteros
• 1 pizca sal
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo además de los huevos enteros
• 100 g azúcar fino
• 50 g harina de trigo fina, tamizada

Para la crema de mantequilla de chocolate

• 1 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 140 g azúcar glas tamizado
• 4 cda cacao en polvo sin azúcar, aprox. 25–30 g
• 250 g mantequilla blanda, no derretida

Para decorar (opcional)

• merengue al gusto, p. ej. setas de merengue
• virutas de chocolate al gusto, o cacao en polvo

Utensilios

• 1 batidora de varillas o un robot de cocina
• 1 bandeja de horno aprox. 30 × 40 cm
• 2 bol uno de ellos resistente al calor
• 1 olla para el baño maría
• 1 termómetro de cocina

Elaboración

 

Bizcocho

1. Precalentar el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Forrar una bandeja (aprox. 30 × 40 cm) con papel de horno.
2. Montar a punto de nieve las 2 claras adicionales con una pizca de sal y reservar.
3. Batir con la batidora de varillas los 2 huevos enteros, las 2 yemas adicionales y 100 g de azúcar durante 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté muy clara y espesa.
4. Incorporar con cuidado la harina tamizada con una espátula.
5. Incorporar las claras montadas con delicadeza en dos veces para conservar el máximo de aire.
6. Extender la masa de forma uniforme en la bandeja y hornear 10–12 minutos. El bizcocho debe quedar justo hecho y todavía flexible.
7. Volcar el bizcocho caliente sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo, retirar con cuidado el papel de horno y enrollarlo sin apretar con ayuda del paño, desde el lado corto. Dejar enfriar por completo.

Crema de mantequilla de chocolate

1. Mezclar el huevo entero, las 2 yemas y el azúcar glas en un bol resistente al calor.
2. Colocar el bol sobre un baño maría a fuego suave, sin que la base toque el agua. Calentar a unos 72 °C sin dejar de remover y controlar la temperatura con un termómetro de cocina. No calentar en exceso para que el huevo no cuaje.
3. Retirar el bol del baño maría y batir la mezcla varios minutos con la batidora, hasta que se haya enfriado claramente y esté esponjosa (idealmente a unos 20–24 °C).
4. Batir la mantequilla blanda en un segundo bol hasta que esté clara y cremosa. Incorporar poco a poco la mezcla de huevo enfriada. Ambas mezclas deben estar más o menos a la misma temperatura.
5. Tamizar el cacao e incorporarlo hasta obtener una crema de mantequilla de chocolate lisa. Si está muy blanda, enfriarla un momento y volver a batir.

Relleno y decoración

1. Desenrollar con cuidado el bizcocho frío y untarlo con aproximadamente la mitad de la crema de mantequilla.
2. Volver a enrollar el bizcocho bien apretado, sin el paño, y colocarlo en una fuente con el cierre hacia abajo.
3. Si hace falta, recortar los extremos para que queden rectos. Cubrir el exterior con el resto de la crema y marcar estrías a lo largo con un tenedor, como la corteza de un árbol.
4. Refrigerar el brazo al menos 1 hora. Justo antes de servir, decorarlo al gusto con merengues y virutas de chocolate.

Notas

Los valores nutricionales son por porción, para 6 porciones, sin decoración.

Consejos y variaciones

No hornees el bizcocho demasiado: si no, se seca y puede romperse al enrollarlo.

Para una crema de mantequilla estable, deja enfriar del todo la mezcla de huevo y azúcar antes de añadirla a la mantequilla. Si la crema se corta, suele ayudar seguir batiendo e igualar con cuidado las temperaturas.

Por seguridad alimentaria, la mezcla de huevo de la crema se calienta a unos 72 °C; lo mejor es usar un termómetro de cocina.

Coloca los merengues justo antes de servir para que no se ablanden.

Guárdalo en la nevera y bien frío por los huevos y la mantequilla. Sácalo unos 15–20 minutos antes de servir para que la crema vuelva a estar suave.

Para porciones más pequeñas, también puedes cortar el brazo en 8–10 rodajas; los valores nutricionales por porción cambian en consecuencia.