La bûche de Noël est un biscuit roulé classique, garni de crème au beurre au chocolat et décoré comme un tronc d’arbre. Une fourchette suffit pour tracer les stries typiques dans la crème – avec de petits champignons en meringue, elle est particulièrement jolie.

Pour cette version, pas besoin de Thermomix : un batteur électrique ou un robot suffit. L’essentiel, c’est un biscuit aérien, roulé dès la sortie du four, et une crème au beurre dont les ingrédients sont à la bonne température.

Biscuit roulé à la crème au beurre au chocolat

Biscuit roulé à la française avec une crème au beurre onctueuse au cacao.

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Préparation 35 minutes min

Cuisson 12 minutes min

Temps de repos au froid 1 heure h

Temps total 1 heure h 47 minutes min

Portions: 6 pièces

Plat: Dessert

Ingrédients Matériel Étapes Notes

Ingrédients

  

Pour le biscuit

• 2 blancs d’œufs en plus des œufs entiers
• 1 pincée sel
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs en plus des œufs entiers
• 100 g sucre fin
• 50 g farine de blé fine, tamisée

Pour la crème au beurre au chocolat

• 1 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 140 g sucre glace tamisé
• 4 c. à s. cacao en poudre non sucré, env. 25–30 g
• 250 g beurre ramolli, pas fondu

Pour décorer (facultatif)

• meringue selon besoin, p. ex. champignons en meringue
• copeaux de chocolat selon besoin, ou cacao en poudre

Matériel

• 1 batteur électrique ou un robot culinaire
• 1 plaque de cuisson env. 30 × 40 cm
• 2 saladier dont un résistant à la chaleur
• 1 casserole pour le bain-marie
• 1 thermomètre de cuisine

Étapes

 

Biscuit

1. Préchauffer le four à 210 °C en chaleur traditionnelle (voûte et sole). Tapisser une plaque (env. 30 × 40 cm) de papier sulfurisé.
2. Monter les 2 blancs supplémentaires en neige ferme avec une pincée de sel et réserver.
3. Fouetter au batteur électrique les 2 œufs entiers, les 2 jaunes supplémentaires et 100 g de sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très clair et épais.
4. Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige en deux fois, pour conserver un maximum d’air.
6. Étaler la pâte uniformément sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être juste cuit et encore souple.
7. Retourner le biscuit chaud sur un torchon propre légèrement humide, retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler le biscuit sans serrer à l’aide du torchon, en partant du petit côté. Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre au chocolat

1. Mélanger l’œuf entier, les 2 jaunes et le sucre glace dans un saladier résistant à la chaleur.
2. Poser le saladier sur un bain-marie frémissant, sans que le fond touche l’eau. Chauffer à environ 72 °C sans cesser de remuer, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisine. Ne pas surchauffer pour que l’œuf ne cuise pas.
3. Retirer le saladier du bain-marie et fouetter le mélange plusieurs minutes au batteur, jusqu’à ce qu’il ait bien refroidi et soit mousseux (idéalement à environ 20–24 °C).
4. Fouetter le beurre ramolli dans un second saladier jusqu’à ce qu’il soit clair et crémeux. Incorporer le mélange aux œufs refroidi petit à petit. Les deux préparations doivent être à peu près à la même température.
5. Tamiser le cacao et l’incorporer jusqu’à obtenir une crème au beurre au chocolat bien lisse. Si elle est très molle, la placer un moment au frais puis la fouetter à nouveau.

Garnissage et décoration

1. Dérouler délicatement le biscuit refroidi et le garnir d’environ la moitié de la crème au beurre.
2. Rouler à nouveau le biscuit bien serré, sans le torchon, et le poser sur un plat, la jointure en dessous.
3. Couper les extrémités bien droites si nécessaire. Recouvrir l’extérieur du reste de crème au beurre et tracer des stries dans la longueur avec une fourchette, comme une écorce.
4. Réfrigérer la bûche au moins 1 heure. Juste avant de servir, la décorer selon vos envies de meringues et de copeaux de chocolat.

Notes

Les valeurs nutritionnelles s’entendent par part, pour 6 parts, sans décoration.

Conseils et variantes

Ne faites pas cuire le biscuit trop longtemps : il se dessèche et risque de casser au moment de le rouler.

Pour une crème au beurre stable, laissez refroidir complètement le mélange œufs-sucre avant de l’ajouter au beurre. Si la crème tranche, il suffit souvent de fouetter davantage et d’égaliser prudemment les températures.

Pour des raisons de sécurité alimentaire, le mélange aux œufs de la crème au beurre est chauffé à environ 72 °C – utilisez de préférence un thermomètre de cuisine.

Ne posez les meringues que peu avant de servir, pour qu’elles ne ramollissent pas.

Conservez-la au réfrigérateur et bien au frais, à cause des œufs et du beurre. Sortez-la environ 15 à 20 minutes avant de servir pour que la crème au beurre redevienne souple.

Pour des parts plus petites, vous pouvez aussi couper la bûche en 8 à 10 tranches ; les valeurs nutritionnelles par part changent en conséquence.