Un curry suavemente especiado con una salsa especialmente cremosa: la calabaza butternut se cuece con leche de coco, hierba limón y especias aromáticas y después se tritura fina. Así la salsa queda untuosa sin necesidad de espesantes.

Mientras tanto, los dados de boniato y los garbanzos se asan en el horno y se añaden al curry al final. Las espinacas frescas aportan un toque verde y lo convierten en un plato principal sencillo.

Curry de boniato con hierba limón y coco

Curry cremoso de boniato y calabaza con garbanzos, espinacas, hierba limón y leche de coco.

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Preparación 20 minutos min

Cocción 40 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Raciones: 4 raciones

Plato: Plato principal

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

• 600 g boniatos aprox. 2 grandes, pelados y en dados pequeños
• 240 g garbanzos escurridos, 1 lata (400 g), enjuagados
• 1 pizca comino molido
• ¼ cdta cúrcuma molido
• 500 g calabaza butternut aprox. ½ calabaza, pelada, sin semillas y en dados
• 1 manojo parte verde de la cebolleta en aros finos
• 2 dientes ajo picado fino
• 2 ramitas hierba limón machacados con el lomo de un cuchillo
• 400 ml leche de coco 1 lata, usar primero unos 300 ml
• 60 g espinacas frescas, lavadas
• 2 cda aceite de oliva para el horno y para sofreír
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Utensilios

• 1 fuente para horno grande
• 1 bandeja de horno
• 1 sartén grande, o una olla
• 1 batidora de vaso o batidora de mano

Elaboración

 

Asar el boniato, los garbanzos y la calabaza

1. Precalentar el horno a 180 °C con aire caliente. Poner el boniato y los garbanzos en una fuente grande para horno.
2. Mezclar con 1 cda de aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta. Asar en el horno 35–40 minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
3. Repartir los dados de calabaza en una segunda bandeja y mezclarlos con un poco de aceite de oliva y sal. Asarlos también 25–30 minutos, hasta que estén tiernos.

Preparar la salsa de calabaza y coco

1. Pochar la parte verde de la cebolleta y el ajo en el resto del aceite de oliva a fuego medio 2–3 minutos.
2. Machacar bien la hierba limón con el lomo de un cuchillo y añadirla a la sartén. Pocharla unos 5–10 minutos.
3. Añadir los dados de calabaza asados y rehogar un momento. Incorporar unos 300 ml de leche de coco, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave 10–15 minutos.
4. Retirar por completo la hierba limón. Triturar la salsa fina y aclararla si hace falta con el resto de la leche de coco hasta la consistencia deseada.

Terminar el curry

1. Incorporar las espinacas a la salsa caliente y dejar que se ablanden un momento.
2. Añadir los dados de boniato y los garbanzos asados, calentar todo un momento y salpimentar.

Notas

Los valores nutricionales son estimados (600 g de boniato, 500 g de calabaza, 400 ml de leche de coco normal) y varían según los productos y el tamaño de las verduras.

Consejos y notas

Consistencia: Para una salsa más espesa, usa al principio menos leche de coco y aclárala solo después de triturarla.

Hierba limón: Los tallos machacados sueltan su aroma, pero retíralos siempre antes de triturar.

Tiempo de horno: Depende del tamaño de los dados de boniato y de calabaza. Ambos deben quedar tiernos; el boniato puede dorarse un poco.

Organización: El horno y la salsa se solapan en parte: mientras las verduras están en el horno, ya puedes pochar la parte verde de la cebolleta y la hierba limón.