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Curry de boniato con hierba limón y coco

Curry cremoso de boniato y calabaza con garbanzos, espinacas, hierba limón y leche de coco.
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Preparación 20 minutos
Cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones: 4 raciones
Plato: Plato principal
Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes
  

  • 600 g boniatos aprox. 2 grandes, pelados y en dados pequeños
  • 240 g garbanzos escurridos, 1 lata (400 g), enjuagados
  • 1 pizca comino molido
  • ¼ cdta cúrcuma molido
  • 500 g calabaza butternut aprox. ½ calabaza, pelada, sin semillas y en dados
  • 1 manojo parte verde de la cebolleta en aros finos
  • 2 dientes ajo picado fino
  • 2 ramitas hierba limón machacados con el lomo de un cuchillo
  • 400 ml leche de coco 1 lata, usar primero unos 300 ml
  • 60 g espinacas frescas, lavadas
  • 2 cda aceite de oliva para el horno y para sofreír
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Utensilios

  • 1 fuente para horno grande
  • 1 bandeja de horno
  • 1 sartén grande, o una olla
  • 1 batidora de vaso o batidora de mano

Elaboración
 

Asar el boniato, los garbanzos y la calabaza
  1. Precalentar el horno a 180 °C con aire caliente. Poner el boniato y los garbanzos en una fuente grande para horno.
  2. Mezclar con 1 cda de aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta. Asar en el horno 35–40 minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
  3. Repartir los dados de calabaza en una segunda bandeja y mezclarlos con un poco de aceite de oliva y sal. Asarlos también 25–30 minutos, hasta que estén tiernos.
Preparar la salsa de calabaza y coco
  1. Pochar la parte verde de la cebolleta y el ajo en el resto del aceite de oliva a fuego medio 2–3 minutos.
  2. Machacar bien la hierba limón con el lomo de un cuchillo y añadirla a la sartén. Pocharla unos 5–10 minutos.
  3. Añadir los dados de calabaza asados y rehogar un momento. Incorporar unos 300 ml de leche de coco, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave 10–15 minutos.
  4. Retirar por completo la hierba limón. Triturar la salsa fina y aclararla si hace falta con el resto de la leche de coco hasta la consistencia deseada.
Terminar el curry
  1. Incorporar las espinacas a la salsa caliente y dejar que se ablanden un momento.
  2. Añadir los dados de boniato y los garbanzos asados, calentar todo un momento y salpimentar.

Notas

Los valores nutricionales son estimados (600 g de boniato, 500 g de calabaza, 400 ml de leche de coco normal) y varían según los productos y el tamaño de las verduras.