La calabaza le da a la boloñesa clásica un toque otoñal maravilloso: los dados se cuecen con la carne picada de ternera, el apio y el romero en una salsa aromática. Con pasta ancha tipo cinta resulta un plato principal sencillo.

Las cantidades son para dos raciones. Para cuatro personas, basta con duplicar todos los ingredientes.

Pasta con boloñesa de calabaza

Pasta tipo cinta con una boloñesa de carne picada de ternera, calabaza, apio y romero.

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Preparación 15 minutos min

Cocción 40 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Raciones: 2 raciones

Plato: Plato principal

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

• ½ manojo parte verde de la cebolleta en aros finos
• 1 apio 1 rama, en rodajas finas
• 250 g calabaza Hokkaido o calabaza moscada, en dados de aprox. 1 cm
• 15 ml aceite de oliva aprox. 1 cda
• 200 g carne picada de ternera lo más fresca posible
• 1 ramita romero fresco, hojas picadas finas
• 350 ml caldo de verduras según la consistencia deseada
• 1 hoja de laurel retirar antes de servir
• 250 g pasta pasta tipo cinta, p. ej. tallarines o pappardelle, cruda
• sal para sazonar
• pimienta para sazonar
• parmesano opcional, recién laminado

Utensilios

• 1 sartén honda
• 1 olla

Elaboración

 

1. Cortar la parte verde de la cebolleta en aros finos. Limpiar el apio y cortarlo en rodajas finas.
2. Lavar la calabaza, pelarla según la variedad y cortarla en dados de aproximadamente 1 cm. Deshojar el romero y picar fino.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda. Añadir la carne picada y sofreírla removiendo hasta que esté suelta y hecha por completo.
4. Añadir la parte verde de la cebolleta, el apio y la calabaza y sofreír unos 5 minutos.
5. Añadir el romero, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Salpimentar y dejar hervir suavemente a fuego bajo o medio unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y la salsa haya espesado un poco.
6. Mientras tanto, cocer la pasta al dente en agua con sal según las indicaciones del envase. Antes de escurrir, reservar unos 100 ml del agua de cocción.
7. Retirar la hoja de laurel. Mezclar la pasta con la boloñesa de calabaza y, si hace falta, añadir un poco del agua de cocción. Si se desea, servir con parmesano y romero.

Notas

Los valores nutricionales son una estimación aproximada, sin parmesano. El contenido de sal depende del caldo de verduras.

Consejos y notas

Calabaza: La calabaza Hokkaido se puede usar con piel; la calabaza moscada tiene un sabor especialmente suave y normalmente se pela.

Consistencia: Añade el caldo de verduras poco a poco si prefieres una salsa menos líquida; al final la pasta solo debe quedar ligeramente cubierta.

Cebolla y ajo: Si los toleras bien, en lugar de la parte verde de la cebolleta puedes rehogar ½ cebolla picada fina y ½ diente de ajo con la calabaza.

Sin carne: La carne picada de ternera se puede sustituir por una alternativa vegetal; así cambian los valores nutricionales.

Tolerancia individual: Con intolerancia a la histamina, lo fresca que sea la carne picada y cómo se conserve son especialmente importantes.