En lugar de pasta, al plato van espaguetis de calabacín: con el espiralizador se hacen en un momento y solo necesitan tres minutos en la sartén.

Se acompañan de un pesto fresco de albahaca, perejil, parmesano y aceite de oliva y de tomates cherry de colores. En 25 minutos tienes una comida ligera de verano en la mesa.

Espaguetis de calabacín con pesto de hierbas

Espaguetis de calabacín con pesto de albahaca y perejil y tomates cherry.

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Preparación 20 minutos min

Cocción 5 minutos min

Tiempo total 25 minutos min

Raciones: 4 raciones

Plato: Plato principal

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

Para el pesto

• 1 manojo albahaca fresco
• 4 ramitas perejil fresco
• 50 g parmesano en un trozo
• 75 ml aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Para los espaguetis de calabacín

• 600 g calabacín unos 2–3
• 150 g tomates cherry rojos y amarillos

Utensilios

• 1 cortador en espiral
• 1 batidora de vaso o batidora de mano
• 1 rallador
• 1 sartén

Elaboración

 

1. Lavar la albahaca y el perejil y deshojarlos. Reservar unas hojas de albahaca para decorar.
2. Rallar el parmesano.
3. Triturar las hierbas, el parmesano y el aceite de oliva hasta obtener un pesto cremoso. Salpimentar.
4. Lavar los calabacines y cortarlos en espaguetis finos con el espiralizador. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad.
5. Calentar unas 2 cucharadas de pesto en una sartén. Añadir los espaguetis de calabacín y cocinar unos 3 minutos, removiendo con cuidado.
6. Añadir el resto del pesto y los tomates cherry, mezclar con cuidado y rectificar de sal.
7. Servir decorado con las hojas de albahaca reservadas.

Notas

Los valores nutricionales son una estimación aproximada para 1 de 4 raciones. La receta original indica unas 250 kcal por ración.

Consejos y notas

Al dente: Cocina el calabacín solo un momento; si no, se ablanda y suelta mucha agua.

Sin espiralizador: Corta el calabacín en tiras anchas con un pelador.

Ajo: Si toleras bien el ajo, puedes triturar 1 diente picado fino con las hierbas, como en la receta original.

Pesto sobrante: Guarda el pesto que sobre en un tarro con un poco de aceite por encima y consúmelo en pocos días.