Statt Nudeln kommen hier Zucchini-Spaghetti auf den Teller: Mit dem Spiralschneider sind sie schnell gemacht und brauchen in der Pfanne nur drei Minuten.

Dazu gibt es ein frisches Pesto aus Basilikum, Petersilie, Parmesan und Olivenöl und bunte Kirschtomaten. In 25 Minuten steht ein leichtes Sommeressen auf dem Tisch.

Zucchini-Nudeln mit Kräuter-Pesto

Zucchini-Spaghetti mit Basilikum-Petersilien-Pesto und Kirschtomaten.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Für das Pesto

• 1 Bund Basilikum frisch
• 4 Stängel Petersilie frisch
• 50 g Parmesan am Stück
• 75 ml Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Für die Zucchini-Nudeln

• 600 g Zucchini ca. 2–3 Stück
• 150 g Kirschtomaten rot und gelb

Benötigtes Zubehör

• 1 Spiralschneider
• 1 Standmixer oder Stabmixer
• 1 Reibe
• 1 Pfanne

Zubereitung

 

1. Basilikum und Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen.
2. Den Parmesan reiben.
3. Kräuter, Parmesan und Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
5. Etwa 2 EL Pesto in einer Pfanne erwärmen. Die Zucchini-Nudeln zugeben und etwa 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden garen.
6. Restliches Pesto und Kirschtomaten zugeben, behutsam vermengen und abschmecken.
7. Mit den übrigen Basilikumblättern anrichten.

Notizen

Die Nährwerte sind grob geschätzt, für 1 von 4 Portionen. Die Vorlage nennt ca. 250 kcal pro Portion.

Tipps & Hinweise

Bissfest: Die Zucchini nur kurz garen, sonst werden sie weich und geben viel Wasser ab.

Ohne Spiralschneider: Die Zucchini mit einem Sparschäler in breite Bandnudeln schneiden.

Knoblauch: Wer Knoblauch gut verträgt, kann 1 Zehe fein gehackt mit den Kräutern pürieren, wie in der Vorlage.

Mehr Pesto: Übriges Pesto mit etwas Öl bedeckt im Schraubglas aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.