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Curry de lentejas con coco y calabacín

Curry rápido y cremoso de lentejas rojas, calabacín, leche de coco, comino y cúrcuma, todo en una sola olla.
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Preparación 10 minutos
Cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 3 raciones
Plato: Plato principal
Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes
  

  • ½ manojo parte verde de la cebolleta en aros finos
  • 1 calabacín aprox. 250 g, en trozos pequeños
  • 1 cdta aceite de oliva aprox. 5 ml, para pochar
  • 1 diente ajo picado fino
  • ½ cdta comino aprox. 1 g, molido
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 280 ml agua un poco más si hace falta
  • 200 g lentejas rojas en seco, enjuagadas
  • 1 cdta cúrcuma aprox. 2 g, molida
  • 200 ml leche de coco ligera, bien removida antes de medir

Utensilios

  • 1 olla grande
  • 1 colador

Elaboración
 

  1. Cortar la parte verde de la cebolleta en aros finos. Lavar el calabacín y cortarlo en trozos pequeños. Pelar el ajo y picarlo fino.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pochar la parte verde de la cebolleta y el calabacín unos 3–4 minutos.
  3. Añadir el ajo, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Rehogar todo a fuego medio unos 2 minutos removiendo.
  4. Enjuagar las lentejas rojas en un colador y añadirlas a la olla con el agua y la leche de coco. Remover bien.
  5. Llevar el curry a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer suavemente unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si hace falta.
  6. Rectificar de sal y pimienta y servir solo o con guarnición.

Notas

Los valores nutricionales son una estimación aproximada, sin guarnición y calculados con leche de coco ligera. Pueden variar según los productos y el condimento.