Este curry de lentejas con coco y calabacín es un plato sencillo en una sola olla. Las lentejas rojas le dan una textura espesa y el calabacín aporta verdura fresca.

El comino y la cúrcuma le dan al curry un toque agradablemente especiado. Con leche de coco ligera, la salsa queda cremosa sin resultar pesada: ideal como plato principal rápido o con un poco de arroz.

Curry de lentejas con coco y calabacín

Curry rápido y cremoso de lentejas rojas, calabacín, leche de coco, comino y cúrcuma, todo en una sola olla.

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Preparación 10 minutos min

Cocción 20 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Raciones: 3 raciones

Plato: Plato principal

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

• ½ manojo parte verde de la cebolleta en aros finos
• 1 calabacín aprox. 250 g, en trozos pequeños
• 1 cdta aceite de oliva aprox. 5 ml, para pochar
• 1 diente ajo picado fino
• ½ cdta comino aprox. 1 g, molido
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 280 ml agua un poco más si hace falta
• 200 g lentejas rojas en seco, enjuagadas
• 1 cdta cúrcuma aprox. 2 g, molida
• 200 ml leche de coco ligera, bien removida antes de medir

Utensilios

• 1 olla grande
• 1 colador

Elaboración

 

1. Cortar la parte verde de la cebolleta en aros finos. Lavar el calabacín y cortarlo en trozos pequeños. Pelar el ajo y picarlo fino.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pochar la parte verde de la cebolleta y el calabacín unos 3–4 minutos.
3. Añadir el ajo, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Rehogar todo a fuego medio unos 2 minutos removiendo.
4. Enjuagar las lentejas rojas en un colador y añadirlas a la olla con el agua y la leche de coco. Remover bien.
5. Llevar el curry a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer suavemente unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si hace falta.
6. Rectificar de sal y pimienta y servir solo o con guarnición.

Notas

Los valores nutricionales son una estimación aproximada, sin guarnición y calculados con leche de coco ligera. Pueden variar según los productos y el condimento.

Consejos y notas

Consistencia: Las lentejas rojas se hinchan mucho al cocerse. Si el curry queda demasiado espeso, añade un poco de agua. Para un curry aún más cremoso, déjalo cocer 2–3 minutos más.

Cocción de las lentejas: El tiempo exacto depende del tipo de lenteja. Comprueba antes de servir que estén completamente tiernas.

Acompañamiento: El curry está bueno solo, con arroz o con pan plano.

Conservación: Enfría rápido las sobras y guárdalas en la nevera. Para conservarlas más tiempo, congélalas en raciones lo antes posible.

Tolerancia individual: Con intolerancia a la histamina, no todo el mundo tolera igual de bien las legumbres, las especias y la leche de coco. Prueba con cuidado qué te sienta bien.