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Pechuga de pollo a las hierbas con verduras al horno

Pechuga de pollo sobre calabacín, tomates cherry y rodajas de limón con tomillo y romero, al horno.
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Preparación 20 minutos
Cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Plato principal
Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes
  

  • 4 calabacín 2 amarillos y 2 verdes, en bastones
  • 400 g tomates tomates cherry, mejor en rama
  • 3 limones ecológicos, 2 en rodajas, 1 exprimido
  • 5–6 ramitas tomillo fresco, reservar un poco para decorar
  • 2 ramitas romero fresco, hojas picadas finas
  • 800 g pechuga de pollo 4 filetes de aprox. 200 g cada uno
  • 35 ml aceite de oliva 30 ml para marcar, 5 ml para la bandeja
  • sal al gusto
  • pimienta recién molida

Utensilios

  • 1 sartén
  • 1 bandeja de horno grande

Elaboración
 

  1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo o a 180 °C con ventilador. Lavar los calabacines y cortarlos en bastones regulares. Lavar los tomates cherry.
  2. Lavar dos limones con agua caliente y cortarlos en rodajas. Partir el tercer limón por la mitad y exprimirlo.
  3. Lavar el tomillo y el romero, sacudirlos para secarlos y picarlos finos; reservar un poco de tomillo para decorar.
  4. Secar los filetes de pechuga con papel de cocina. Calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén y marcar los filetes a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado. Salpimentar y retirar.
  5. Untar ligeramente una bandeja grande con el resto del aceite. Repartir encima el calabacín, los tomates y las rodajas de limón y colocar los filetes sobre la verdura.
  6. Rociar con el zumo de limón y espolvorear las hierbas. Hornear unos 20 minutos, hasta que la carne esté hecha por completo y la verdura tierna.
  7. Emplatar y decorar con el resto del tomillo. Si se desea, servir con arroz.

Notas

Los valores nutricionales son una estimación aproximada, sin guarnición, calculados con el aceite de la sartén y de la bandeja.