Verduras asadas con salsa de yogur y tahini

Calabaza, patatas y garbanzos asados con parte verde de cebolleta y salsa de yogur y tahini.

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Preparación 15

Cocción 35

Tiempo total 50

Raciones: 2 raciones

Plato: Plato principal

Para las verduras asadas

200 g patatas lavadas, en trozos pequeños del tamaño de un bocado
250 g calabaza butternut pelada, en dados del tamaño de un bocado, aprox. ½ calabaza pequeña
240 g garbanzos de bote, peso escurrido, enjuagados
1 cdta comino molido
1 cdta pimentón dulce
½ cdta canela molida
15 ml aceite de oliva aprox. 1 cda
sal al gusto
pimienta al gusto
½ manojo parte verde de la cebolleta en aros finos, para espolvorear

Para la salsa de yogur y tahini

Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo o a 180 °C con ventilador. Forrar una bandeja grande con papel de horno.
Cortar las patatas y la calabaza en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar los garbanzos y secarlos bien. Cortar la parte verde de la cebolleta en aros finos.
Repartir las patatas, la calabaza y los garbanzos en la bandeja. Mezclar con aceite de oliva, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.
Asar la verdura unos 30–35 minutos, dándole la vuelta con cuidado a los 15 minutos. Hacia el final, comprobar que las patatas están tiernas y los bordes ligeramente dorados.
Para la salsa, mezclar el yogur, el tahini y el zumo de limón hasta que quede suave. Salpimentar y, si hace falta, añadir 1–2 cdas de agua.
Repartir la verdura asada en dos platos, espolvorear con la parte verde de la cebolleta y servir con la salsa de yogur y tahini.

Los valores nutricionales son una estimación aproximada, calculados con yogur de soja sin azúcar. Dependen del yogur elegido y de la cantidad de sal.