Le biscuit de ce gâteau se passe d’œufs et de beurre : l’eau minérale gazeuse et l’huile le rendent léger et moelleux. Il est accompagné d’une crème fruitée à base de purée de poires, de crème pâtissière à la vanille et de beurre.

Il faut tout de même un peu de temps : le biscuit et la crème à la poire doivent bien refroidir avant l’assemblage. En contrepartie, le gâteau se prépare très bien la veille.

Gâteau au chocolat, crème poire-vanille

Un biscuit au chocolat à la farine d’épeautre sans œufs, garni de pâte à tartiner aux fruits, de quartiers de poire et de crème poire-vanille.

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Préparation 1 heure h

Cuisson 30 minutes min

Refroidissement et réfrigération 7 heures h 30 minutes min

Temps total 9 heures h

Portions: 12 pièces

Plat: Dessert

Ingrédients Matériel Étapes Notes

Ingrédients

  

Pour la pâte

• 270 g farine d’épeautre Type 630
• 30 g cacao en poudre non sucré
• 190 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé sucre vanillé Bourbon
• 1 pincée sel
• 1 sachet levure chimique levure à la crème de tartre
• 300 ml eau eau minérale gazeuse
• 75 ml huile végétale neutre, plus un peu pour le moule

Pour la crème poire-vanille

• 1 boîte poires env. 455 g égouttées, réserver le jus
• 60 g fécule de maïs
• 1 sachet sucre vanillé sucre vanillé Bourbon
• 250 g beurre à température ambiante, ou alternative végétale
• 50 g sucre glace

En plus

• 150 g confiture de framboises ou pâte à tartiner aux griottes
• 1 c. à c. cacao en poudre pour saupoudrer

Matériel

• 1 moule à charnière Ø 26 cm
• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 blender ou mixeur plongeant
• 1 batteur électrique

Étapes

 

Biscuit au chocolat

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Chemiser le fond du moule à charnière de papier cuisson et graisser légèrement le bord.
2. Mélanger dans un saladier la farine d’épeautre, le cacao, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
3. Ajouter l’eau gazeuse et l’huile et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et plutôt liquide.
4. Verser la pâte dans le moule et cuire environ 30 minutes.
5. Laisser refroidir le biscuit dans le moule pendant au moins 3 heures.

Crème poire-vanille

1. Égoutter les poires en réservant le jus. Couper environ 250 g de poires en gros dés et réserver le reste (env. 200 g).
2. Mixer finement les dés de poire avec 350 ml de jus de poire. Compléter avec de l’eau s’il manque du jus.
3. Porter à ébullition environ deux tiers de la purée dans une casserole.
4. Délayer la fécule et le sucre vanillé dans le reste de la purée, verser dans la purée bouillante en remuant et laisser frémir environ 1 minute.
5. Laisser refroidir la crème à la poire à température ambiante pendant au moins 3 heures en remuant de temps en temps.
6. Fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre glace pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer la crème à la poire cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une crème lisse.

Finition

1. Démouler le biscuit et le couper en deux dans l’épaisseur. Poser le disque du bas sur un plat à gâteau et le tartiner de pâte à tartiner aux fruits.
2. Couper le reste des poires en fines lamelles et les répartir dessus. Étaler environ 450 g de crème par-dessus.
3. Poser le second disque. Recouvrir le dessus et le tour du gâteau avec le reste de crème.
4. Réfrigérer au moins 4 heures.
5. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao et couper en 12 parts.

Notes

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations approximatives pour 1 part sur 12, calculées avec du beurre. La recette d’origine indique env. 444 kcal par part.

Conseils et remarques

Même température : Le beurre et la crème à la poire doivent être tous deux à température ambiante au moment de les mélanger, sinon la crème risque de tourner.

Jus de poire : Il faut 350 ml de liquide pour la purée. Si le jus de la boîte ne suffit pas, complétez avec de l’eau.

Végan : Avec une alternative végétale au beurre, tout le gâteau devient végan – le biscuit l’est déjà.

Pâte à tartiner aux fruits : La griotte se marie bien avec le chocolat, la framboise est un peu plus fraîche.