Ingrédients
Matériel
Étapes
Pâte à gâteau
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle (voûte et sole). Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ; graisser légèrement les bords si nécessaire.
- Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.
- Incorporer lentement le beurre fondu, qui ne doit plus être chaud. Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer rapidement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
- Monter les blancs en neige ferme dans un saladier propre et sans trace de gras. Incorporer d’abord environ un tiers à la pâte, puis le reste délicatement à la maryse.
- Répartir la pâte en un tiers et deux tiers. Incorporer le cacao et 30 ml de lait au plus petit tiers. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre vanillé aux deux tiers restants, puis diviser la pâte à la vanille en deux.
- Étaler uniformément la première portion de pâte à la vanille dans le moule et cuire environ 14 à 15 minutes ; vérifier la cuisson avec une pique. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Cuire de la même façon la couche au chocolat, puis la deuxième couche à la vanille. Prolonger légèrement la cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que les couches soient cuites.
- Égaliser si nécessaire les trois couches refroidies avec un couteau bien aiguisé. Les laisser refroidir complètement avant d’ajouter la ganache.
Ganache et montage
- Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier résistant à la chaleur.
- Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, sans la faire bouillir fort. La verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger en partant du centre jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
- Laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit facile à étaler et ne soit plus liquide.
- Poser une couche à la vanille sur un plat et y étaler uniformément la moitié de la ganache. Poser la couche au chocolat par-dessus et appuyer légèrement. Répartir le reste de ganache et terminer par la deuxième couche à la vanille.
Glaçage et refroidissement
- Mélanger le sucre glace tamisé avec d’abord 1 c. à s. de lait tiède, puis ajouter juste assez de lait pour obtenir un glaçage épais et facile à étaler.
- Étaler le glaçage sur le dessus et parsemer de vermicelles en chocolat.
- Réfrigérer le gâteau au moins 2 heures. Pour des bords nets, égaliser ensuite les côtés avec un couteau bien aiguisé si nécessaire, puis couper en 8 parts.