Trois couches de gâteau moelleuses, de la ganache au chocolat noir entre chacune et, sur le dessus, un fin glaçage blanc parsemé de vermicelles en chocolat : ce gâteau à étages chocolat-vanille s’inspire du Napolitain, mais se prépare avec des ustensiles ordinaires.

Les couches sont cuites l’une après l’autre dans un moule à cake, puis superposées. Pour un résultat régulier, elles doivent avoir à peu près la même épaisseur et la ganache doit légèrement prendre avant le montage.

Le gâteau n’a pas besoin d’être parfait – une version rustique est tout aussi bonne. Les conseils après la recette vous aideront à éviter la prochaine fois les couches inégales, qui glissent, ou un glaçage trop liquide.

Gâteau à étages chocolat-vanille et ganache

Gâteau vanille-chocolat à trois étages, ganache noire, glaçage et vermicelles en chocolat.

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Préparation 1 heure h 30 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Temps de repos au froid 2 heures h

Temps total 4 heures h 15 minutes min

Portions: 8 pièces

Plat: Dessert

Ingrédients Matériel Étapes

Ingrédients

  

Pour les couches de gâteau

• 4 œufs séparés
• 150 g sucre
• 200 g beurre fondu ; un peu plus pour le moule
• 250 g farine de blé fine
• 1 c. à c. levure chimique env. 4 g
• 10 g cacao en poudre non sucré, tamisé
• 30 ml lait sans lactose pour la pâte au chocolat
• 1 c. à s. extrait de vanille env. 15 ml
• 1 sachet sucre vanillé env. 8 g

Pour la ganache au chocolat

• 150 g chocolat noir haché
• 125 g crème liquide entière sans lactose au moins 30 % de matières grasses

Pour le glaçage

• 100 g sucre glace tamisé
• 30 ml lait sans lactose tiède ; en mettre moins au début
• vermicelles en chocolat pour décorer, selon votre goût

Matériel

• 1 moule à cake
• 3 saladier
• 1 batteur électrique
• 1 casserole petit
• 1 grille

Étapes

 

Pâte à gâteau

1. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle (voûte et sole). Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ; graisser légèrement les bords si nécessaire.
2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.
3. Incorporer lentement le beurre fondu, qui ne doit plus être chaud. Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer rapidement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
4. Monter les blancs en neige ferme dans un saladier propre et sans trace de gras. Incorporer d’abord environ un tiers à la pâte, puis le reste délicatement à la maryse.
5. Répartir la pâte en un tiers et deux tiers. Incorporer le cacao et 30 ml de lait au plus petit tiers. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre vanillé aux deux tiers restants, puis diviser la pâte à la vanille en deux.
6. Étaler uniformément la première portion de pâte à la vanille dans le moule et cuire environ 14 à 15 minutes ; vérifier la cuisson avec une pique. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Cuire de la même façon la couche au chocolat, puis la deuxième couche à la vanille. Prolonger légèrement la cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que les couches soient cuites.
7. Égaliser si nécessaire les trois couches refroidies avec un couteau bien aiguisé. Les laisser refroidir complètement avant d’ajouter la ganache.

Ganache et montage

1. Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier résistant à la chaleur.
2. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, sans la faire bouillir fort. La verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes, puis mélanger en partant du centre jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
3. Laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit facile à étaler et ne soit plus liquide.
4. Poser une couche à la vanille sur un plat et y étaler uniformément la moitié de la ganache. Poser la couche au chocolat par-dessus et appuyer légèrement. Répartir le reste de ganache et terminer par la deuxième couche à la vanille.

Glaçage et refroidissement

1. Mélanger le sucre glace tamisé avec d’abord 1 c. à s. de lait tiède, puis ajouter juste assez de lait pour obtenir un glaçage épais et facile à étaler.
2. Étaler le glaçage sur le dessus et parsemer de vermicelles en chocolat.
3. Réfrigérer le gâteau au moins 2 heures. Pour des bords nets, égaliser ensuite les côtés avec un couteau bien aiguisé si nécessaire, puis couper en 8 parts.

Conseils et variantes

Couches régulières : Pesez la pâte à la vanille et divisez-la exactement en deux. Étalez chaque portion sur la même surface du moule.

Ne pas trop cuire : Les 14 à 15 minutes sont un point de départ. Selon le moule et le four, vérifiez dès 12 minutes ; faites cuire juste jusqu’à ce que la pique ressorte sans pâte crue.

Ganache facile à étaler : Si elle est trop liquide, laissez-la refroidir un peu plus. Si elle est trop ferme, réchauffez-la très doucement.

Surveiller le glaçage : 30 ml de lait peuvent être beaucoup pour 100 g de sucre glace. Commencez donc par 15 ml, puis ajoutez le reste goutte à goutte.

Pour des couches plus nettes : Faites bien refroidir le gâteau avant de le couper et utilisez un long couteau propre.