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Blaubeer-Pancakes mit Skyr und Hafermehl

Saftige Pancakes mit Blaubeeren, Skyr und Hafermehl aus der Pfanne.
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Vorbereitung 10 Minuten
Back-/Kochzeit 15 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 6 Stück
Kategorie: Frühstück
Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung

Zutaten
  

  • 40 g Blaubeeren frisch, gewaschen
  • 2 Stück Eier Größe M, ca. 110 g ohne Schale
  • 100 g laktosefreier Skyr natur
  • 70 g Hafermehl
  • 28 g Butter geschmolzen und etwas abgekühlt
  • 7 g Ahornsirup ca. 1 TL
  • 5 ml Vanilleextrakt ca. 1 TL
  • 4 g Backpulver ca. 1 TL
  • 70 ml Hafermilch zuerst 50 ml, bei Bedarf weitere 20 ml
  • 5 ml Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl, zum Ausbacken

Benötigtes Zubehör

  • 1 Pfanne beschichtet
  • 1 Rührschüssel

Zubereitung
 

Zubereitung
  1. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  2. Eier und Skyr in einer Schüssel verrühren.
  3. Die geschmolzene Butter unterrühren.
  4. Hafermehl, Backpulver, Vanilleextrakt und Ahornsirup dazugeben.
  5. Zunächst 50 ml Hafermilch einrühren, bis ein dickflüssiger, aber noch gießbarer Teig entsteht.
  6. Den Teig 5 Minuten quellen lassen.
  7. Bei Bedarf bis zu 20 ml zusätzliche Hafermilch einrühren.
  8. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben oder direkt auf die Pancakes in der Pfanne verteilen.
  9. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze (etwa Stufe 3–4 von 10) erhitzen.
  10. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
  11. Warm servieren.