Saftige Pancakes mit frischen Blaubeeren, Skyr und Hafermehl – unkompliziert in der Pfanne zubereitet. Durch die kurze Quellzeit kann das Hafermehl die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig bekommt eine gleichmäßigere Konsistenz.

Je nach Größe ergeben sich etwa fünf bis sieben Pancakes. Sie schmecken pur oder mit einem Klecks Skyr und weiteren Beeren.

Blaubeer-Pancakes mit Skyr und Hafermehl

Saftige Pancakes mit Blaubeeren, Skyr und Hafermehl aus der Pfanne.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 15 Minuten Min.

Ruhezeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 6 Stück

Kategorie: Frühstück

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung

Zutaten

  

• 40 g Blaubeeren frisch, gewaschen
• 2 Stück Eier Größe M, ca. 110 g ohne Schale
• 100 g laktosefreier Skyr natur
• 70 g Hafermehl
• 28 g Butter geschmolzen und etwas abgekühlt
• 7 g Ahornsirup ca. 1 TL
• 5 ml Vanilleextrakt ca. 1 TL
• 4 g Backpulver ca. 1 TL
• 70 ml Hafermilch zuerst 50 ml, bei Bedarf weitere 20 ml
• 5 ml Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl, zum Ausbacken

Benötigtes Zubehör

• 1 Pfanne beschichtet
• 1 Rührschüssel

Zubereitung

 

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Eier und Skyr in einer Schüssel verrühren.
3. Die geschmolzene Butter unterrühren.
4. Hafermehl, Backpulver, Vanilleextrakt und Ahornsirup dazugeben.
5. Zunächst 50 ml Hafermilch einrühren, bis ein dickflüssiger, aber noch gießbarer Teig entsteht.
6. Den Teig 5 Minuten quellen lassen.
7. Bei Bedarf bis zu 20 ml zusätzliche Hafermilch einrühren.
8. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben oder direkt auf die Pancakes in der Pfanne verteilen.
9. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze (etwa Stufe 3–4 von 10) erhitzen.
10. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
11. Warm servieren.

Tipps & Variationen

Wie dick sollte der Teig sein?

Der Teig soll langsam vom Löffel fließen. Ist er nach der Quellzeit zu fest, etwas Hafermilch ergänzen. So lassen sich die Pancakes leichter gleichmäßig ausbacken.

Wann wenden?

Wenn die Ränder fester werden und sich oben kleine Bläschen bilden, vorsichtig wenden. Bei zu großer Hitze bräunen Pancakes außen zu schnell, während sie innen noch weich sind.

Blaubeeren ohne Zerdrücken verteilen

Blaubeeren erst am Ende unterheben oder direkt auf die Pancakes in der Pfanne setzen.

Servieren und Aufbewahren

Frisch servieren oder abgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.