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Kokos-Linsen-Curry mit Zucchini

Schnelles, cremiges Curry mit roten Linsen, Zucchini, Kokosmilch, Kreuzkümmel und Kurkuma – alles in einem Topf gekocht.
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Vorbereitung 10 Minuten
Back-/Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Kategorie: Hauptgericht
Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • ½ Bund Frühlingszwiebelgrün in feinen Ringen
  • 1 Stück Zucchini ca. 250 g, klein geschnitten
  • 1 TL Olivenöl ca. 5 ml, zum Andünsten
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • ½ TL Kreuzkümmel ca. 1 g, gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 280 ml Wasser bei Bedarf etwas mehr
  • 200 g rote Linsen trocken, abgespült
  • 1 TL Kurkuma ca. 2 g, gemahlen
  • 200 ml Kokosmilch fettarm, vor dem Abmessen gut durchgerührt

Benötigtes Zubehör

  • 1 Kochtopf groß
  • 1 Sieb

Zubereitung
 

  1. Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Frühlingszwiebelgrün und Zucchini darin etwa 3–4 Minuten andünsten.
  3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren mitbraten.
  4. Rote Linsen in einem Sieb abspülen und mit dem Wasser und der Kokosmilch in den Topf geben. Gut verrühren.
  5. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  6. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und pur oder mit einer Beilage servieren.

Notizen

Die Nährwerte sind grob geschätzt, ohne Beilage und mit fettarmer Kokosmilch gerechnet. Je nach Produkt und Würzung können sie abweichen.