Dieses Kokos-Linsen-Curry mit Zucchini ist ein unkompliziertes Gericht aus einem Topf. Rote Linsen sorgen für eine sämige Konsistenz, während die Zucchini das Curry mit frischem Gemüse ergänzt.

Kreuzkümmel und Kurkuma geben dem Curry eine angenehm würzige Note. Mit fettarmer Kokosmilch wird die Sauce cremig, ohne zu schwer zu werden – ideal als schnelle Hauptspeise oder mit etwas Reis dazu.

Kokos-Linsen-Curry mit Zucchini

Schnelles, cremiges Curry mit roten Linsen, Zucchini, Kokosmilch, Kreuzkümmel und Kurkuma – alles in einem Topf gekocht.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 3 Portionen

Kategorie: Hauptgericht

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• ½ Bund Frühlingszwiebelgrün in feinen Ringen
• 1 Stück Zucchini ca. 250 g, klein geschnitten
• 1 TL Olivenöl ca. 5 ml, zum Andünsten
• 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
• ½ TL Kreuzkümmel ca. 1 g, gemahlen
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 280 ml Wasser bei Bedarf etwas mehr
• 200 g rote Linsen trocken, abgespült
• 1 TL Kurkuma ca. 2 g, gemahlen
• 200 ml Kokosmilch fettarm, vor dem Abmessen gut durchgerührt

Benötigtes Zubehör

• 1 Kochtopf groß
• 1 Sieb

Zubereitung

 

1. Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Frühlingszwiebelgrün und Zucchini darin etwa 3–4 Minuten andünsten.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren mitbraten.
4. Rote Linsen in einem Sieb abspülen und mit dem Wasser und der Kokosmilch in den Topf geben. Gut verrühren.
5. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und pur oder mit einer Beilage servieren.

Notizen

Die Nährwerte sind grob geschätzt, ohne Beilage und mit fettarmer Kokosmilch gerechnet. Je nach Produkt und Würzung können sie abweichen.

Tipps & Hinweise

Konsistenz: Rote Linsen quellen beim Kochen stark auf. Wird das Curry zu dick, einfach etwas Wasser dazugeben. Für ein besonders sämiges Curry 2–3 Minuten länger köcheln lassen.

Linsen garen: Die genaue Garzeit hängt von der Linsensorte ab. Vor dem Servieren prüfen, ob die Linsen vollständig weich sind.

Beilage: Das Curry schmeckt pur, mit Reis oder mit Fladenbrot.

Aufbewahrung: Reste rasch abkühlen und gekühlt aufbewahren. Für längere Lagerung möglichst frisch portionsweise einfrieren.

Individuelle Verträglichkeit: Hülsenfrüchte, Gewürze und Kokosmilch werden bei Histaminintoleranz nicht von allen gleich gut vertragen. Probiere vorsichtig aus, was dir bekommt.