Diese Quinoa-Gemüse-Patties sind außen leicht knusprig und innen angenehm saftig. Durch Karotten, Lauch und Jungzwiebeln bekommen sie viel Geschmack, ohne dass du dafür außergewöhnliche Zutaten brauchst.

Die Mischung ist für vier große Patties ausgelegt, die gut in ein Burgerbrötchen passen. Haferflocken und Speisestärke sorgen für Bindung, und im Airfryer brauchst du nur wenig Öl.

Quinoa-Gemüse-Burger-Patties

Vier große, knusprige Burger-Patties mit Quinoa, Karotten, Lauch und Jungzwiebeln – aus dem Airfryer.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 40 Minuten Min.

Ruhezeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen: 4 Patties

Kategorie: Hauptgericht

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 100 g Quinoa trocken, gründlich abspülen
• 200 ml Gemüsebrühe zum Garen des Quinoa
• 70 g Karotten ca. 1 mittelgroße, fein geraspelt
• ½ Bund Frühlingszwiebelgrün in feinen Ringen
• 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 50 g Lauch fein geschnitten
• 15 g Lauchzwiebeln ca. 1 Jungzwiebel, in feinen Ringen
• 35 g Haferflocken zart, zur Bindung
• 10 g Speisestärke zur Bindung
• 1 TL Currypulver ca. 2 g, optional mild
• 10 ml Pflanzenöl ca. 2 TL – je die Hälfte zum Anbraten des Gemüses und zum Bestreichen der Patties
• Salz nach Geschmack, abhängig von der Würze der Gemüsebrühe
• Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Benötigtes Zubehör

• 1 Sieb fein
• 1 Kochtopf
• 1 Reibe
• 1 Pfanne
• 1 Rührschüssel
• 1 Airfryer

Zubereitung

 

Quinoa und Gemüse vorbereiten

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen und etwa 15–20 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach kurz ausdampfen lassen.
2. Karotte fein raspeln. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden, Lauch klein schneiden und die Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. Die Hälfte des Pflanzenöls (ca. 5 ml) in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebelgrün und Lauch darin etwa 3–4 Minuten anschwitzen.
4. Karotte, Knoblauch und Jungzwiebel dazugeben und weitere 2–3 Minuten garen. Dabei überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.

Patties formen

1. Quinoa und Gemüse mit Haferflocken, Speisestärke, Currypulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2. Etwa ein Drittel der Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, sodass eine formbare, zusammenhängende Masse entsteht.
3. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit binden. Ist sie noch zu feucht, etwas mehr Haferflocken einarbeiten.
4. Vier gleich große Patties mit etwa 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen. Dabei die Masse fest zusammendrücken.

Im Airfryer backen

1. Den Airfryer auf 180 °C vorheizen, falls das Gerät ein Vorheizen vorsieht. Die Patties rundherum dünn mit dem übrigen Öl bestreichen.
2. Patties mit etwas Abstand in den Korb legen und etwa 15–18 Minuten goldbraun backen. Nach ungefähr 10 Minuten vorsichtig wenden. Bei Bedarf in zwei Durchgängen garen.
3. Die Patties 2–3 Minuten ruhen lassen, bevor du sie in die Burgerbrötchen gibst. So lassen sie sich stabiler anheben.

Notizen

Ein Patty wird etwa 10 cm breit und 1,5 cm dick. Die Nährwerte gelten pro Patty, ohne Burgerbrötchen, Sauce und Belag; der Salzgehalt hängt vor allem von der Gemüsebrühe ab.

Tipps & Hinweise

Die Patties bewusst etwas flacher formen: So werden sie im Airfryer gleichmäßig gar und bleiben leichter stabil.

Für besonders festen Halt kannst du die geformten Patties vor dem Backen zusätzlich 15–20 Minuten kalt stellen.

Nicht zu früh wenden: Erst wenn die Unterseite etwas Kruste gebildet hat, lassen sich die Patties gut umdrehen.

Dazu passen ein leicht angeröstetes Burgerbrötchen, knackiger Salat oder Chinakohl sowie eine Joghurt-Knoblauch-Sauce.

Rezept-Inspiration: Vegane Quinoa-Bratlinge von Bianca Zapatka – hier auf vier große Burger-Patties mit anderem Gemüse und Zubereitung im Airfryer angepasst.