Ces steaks de quinoa aux légumes sont légèrement croustillants à l’extérieur et agréablement moelleux à l’intérieur. Les carottes, le poireau et les oignons nouveaux leur donnent beaucoup de goût, sans ingrédients inhabituels.

La préparation donne quatre grands steaks qui tiennent bien dans un pain à burger. Les flocons d’avoine et la fécule assurent la tenue, et la friteuse à air chaud ne demande que très peu d’huile.

Steaks végétaux de quinoa aux légumes

Quatre grands steaks végétaux croustillants au quinoa, carottes, poireau et oignons nouveaux – à la friteuse à air chaud.

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Temps de repos 15 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions: 4 steaks

Plat: Plat principal

Ingrédients Matériel Étapes Notes

Ingrédients

  

• 100 g quinoa sec, bien rincé
• 200 ml bouillon de légumes pour cuire le quinoa
• 70 g carottes env. 1 moyenne, finement râpée
• ½ botte vert d’oignon nouveau émincé finement
• 1 gousse ail finement haché
• 50 g poireau finement émincé
• 15 g oignons nouveaux env. 1 oignon nouveau, en fines rondelles
• 35 g flocons d’avoine fins, pour lier
• 10 g fécule de maïs pour lier
• 1 c. à c. curry en poudre env. 2 g, doux si vous préférez
• 10 ml huile végétale env. 2 c. à c. – moitié pour faire revenir les légumes, moitié pour badigeonner les steaks
• sel selon votre goût, en fonction de l’assaisonnement du bouillon
• poivre fraîchement moulu, selon votre goût

Matériel

• 1 tamis fine
• 1 casserole
• 1 râpe
• 1 poêle
• 1 saladier
• 1 friteuse à air chaud

Étapes

 

Préparer le quinoa et les légumes

1. Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire fine. Le porter à ébullition avec 200 ml de bouillon de légumes et le laisser mijoter doucement à couvert environ 15 à 20 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Le laisser ensuite s’égoutter un instant à découvert.
2. Râper finement la carotte. Hacher finement l’ail, émincer le vert d’oignon nouveau, couper le poireau en petits morceaux et l’oignon nouveau en fines rondelles.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile végétale (env. 5 ml) dans une poêle. Y faire suer le vert d’oignon nouveau et le poireau environ 3 à 4 minutes.
4. Ajouter la carotte, l’ail et l’oignon nouveau et cuire encore 2 à 3 minutes en laissant s’évaporer l’excédent de liquide.

Façonner les steaks

1. Mélanger dans un saladier le quinoa et les légumes avec les flocons d’avoine, la fécule, le curry, le sel et le poivre.
2. Écraser légèrement environ un tiers de la préparation à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une masse homogène que l’on peut façonner.
3. Laisser reposer la préparation 15 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent le liquide. Si elle est encore trop humide, ajouter un peu de flocons d’avoine.
4. Façonner quatre steaks de même taille d’environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur, en tassant bien la préparation.

Cuisson à la friteuse à air chaud

1. Préchauffer la friteuse à air chaud à 180 °C si l’appareil le prévoit. Badigeonner les steaks de tous côtés d’une fine couche du reste d’huile.
2. Disposer les steaks dans le panier en les espaçant un peu et les cuire environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner délicatement au bout d’environ 10 minutes. Si nécessaire, cuire en deux fois.
3. Laisser reposer les steaks 2 à 3 minutes avant de les mettre dans les pains à burger. Ils se soulèvent ainsi plus facilement sans se casser.

Notes

Chaque steak mesure environ 10 cm de large et 1,5 cm d’épaisseur. Les valeurs nutritionnelles sont indiquées par steak, sans pain, sauce ni garniture ; la teneur en sel dépend surtout du bouillon de légumes.

Conseils et remarques

Formez des steaks plutôt plats : ils cuisent plus uniformément à la friteuse à air chaud et se tiennent mieux.

Pour qu’ils se tiennent encore mieux, placez les steaks façonnés 15 à 20 minutes au frais avant la cuisson.

Ne les retournez pas trop tôt : les steaks se retournent facilement seulement une fois que le dessous a formé une légère croûte.

Servez-les avec un pain à burger légèrement grillé, de la salade croquante ou du chou chinois et une sauce yaourt à l’ail.

Inspiration : galettes véganes de quinoa de Bianca Zapatka – adaptées ici en quatre grands steaks à burger, avec d’autres légumes et une cuisson à la friteuse à air chaud.