Frisches Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl bilden die Basis dieses einfachen Pestos. Hefeflocken sorgen für eine würzige Note und machen Parmesan in dieser Variante überflüssig.

Die Pinienkerne werden ohne Öl goldbraun geröstet. Danach musst du nur noch alles mixen und das Pesto nach Geschmack cremiger oder stückiger lassen.

Basilikum-Pesto mit Pinienkernen

Pesto aus frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Olivenöl, Zitronensaft und Hefeflocken.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Portionen: 10 Portionen

Kategorie: Grundrezepte

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 125 g Pinienkerne ohne Fett geröstet und abgekühlt
• 60 g Basilikum frische Blätter
• 20 ml Zitronensaft Saft von ½ Zitrone, nach Geschmack
• 1 EL Hefeflocken ca. 4 g
• 125 ml Olivenöl nach und nach zugeben
• Salz nach Geschmack

Benötigtes Zubehör

• 1 Pfanne
• 1 Standmixer

Zubereitung

 

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun rösten.
2. Pinienkerne vollständig auskühlen lassen. Inzwischen Basilikum waschen und sorgfältig trocken tupfen.
3. Pinienkerne, Basilikum, Zitronensaft, Hefeflocken und eine Prise Salz in einen Mixer geben.
4. Olivenöl nach und nach zufügen und kurz mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Abschmecken und frisch zu Pasta, Ofengemüse oder Brot servieren.

Notizen

Die Nährwerte sind grob geschätzt, pro Portion (1/10 der Menge).

Tipps & Hinweise

Leichter: Für eine leichtere Konsistenz einen Teil des Öls erst beim Servieren durch Nudelwasser ersetzen; die Nährwerte ändern sich dann.

Rösten: Die Pinienkerne nicht zu dunkel rösten – sie werden schnell bitter.

Aufbewahrung: Frisches Pesto nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern gleich kühlen und bald verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Individuelle Verträglichkeit: Zitronensaft bei Histaminintoleranz an die persönliche Verträglichkeit anpassen.

Knoblauch: Wer Knoblauch gut verträgt, kann 1 geschälte Zehe mitmixen.