Tres capas de bizcocho jugoso, ganache de chocolate negro entre ellas y, por encima, un fino glaseado blanco con fideos de chocolate: este pastel de capas de chocolate y vainilla se inspira en el Napolitain francés, pero se prepara con utensilios de cocina normales.

Las capas se hornean una tras otra en un molde rectangular y después se apilan. Para un resultado uniforme, todas deben tener un grosor parecido y la ganache debe espesar un poco antes del montaje.

El pastel no tiene que quedar perfecto: una versión rústica también está riquísima. Con los consejos después de la receta será más fácil evitar la próxima vez capas desiguales, capas que se deslizan o un glaseado demasiado líquido.

Pastel de capas de chocolate y vainilla con ganache

Pastel de vainilla y chocolate de tres capas con ganache oscura, glaseado y fideos de chocolate.

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Preparación 1 hora h 30 minutos min

Cocción 45 minutos min

Tiempo de refrigeración 2 horas h

Tiempo total 4 horas h 15 minutos min

Raciones: 8 unidades

Plato: Postre

Ingredientes Utensilios Elaboración

Ingredientes

  

Para las capas de bizcocho

• 4 huevos separados
• 150 g azúcar
• 200 g mantequilla derretida; un poco más para el molde
• 250 g harina de trigo fina
• 1 cdta levadura química aprox. 4 g
• 10 g cacao en polvo sin azúcar, tamizado
• 30 ml leche sin lactosa para la masa de chocolate
• 1 cda extracto de vainilla aprox. 15 ml
• 1 sobre azúcar avainillado aprox. 8 g

Para la ganache de chocolate

• 150 g chocolate negro picado
• 125 g nata para montar sin lactosa mínimo 30 % de grasa

Para el glaseado

• 100 g azúcar glas tamizado
• 30 ml leche sin lactosa tibia; usar menos al principio
• fideos de chocolate para decorar, al gusto

Utensilios

• 1 molde rectangular
• 3 bol
• 1 batidora de varillas
• 1 olla pequeño
• 1 rejilla

Elaboración

 

Masa del bizcocho

1. Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Forrar el molde rectangular con papel de horno; si hace falta, engrasar ligeramente los lados.
2. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar con la batidora de varillas durante varios minutos, hasta que estén claras y cremosas.
3. Incorporar despacio la mantequilla derretida, que ya no debe estar caliente. Mezclar la harina con la levadura química e incorporarlas brevemente hasta que no quede harina seca a la vista.
4. Montar las claras a punto de nieve en un bol limpio y sin grasa. Mezclar primero aproximadamente un tercio con la masa y luego incorporar el resto con cuidado con una espátula.
5. Dividir la masa en un tercio y dos tercios. Mezclar el cacao y 30 ml de leche con el tercio más pequeño. Añadir el extracto de vainilla y el azúcar avainillado a los dos tercios restantes y después dividir la masa de vainilla por la mitad.
6. Extender de forma uniforme la primera porción de vainilla en el molde y hornear unos 14–15 minutos; hacer la prueba del palillo. Sacar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla. Hornear igual la capa de chocolate y después la segunda de vainilla. Si hace falta, alargar un poco el tiempo hasta que las capas estén bien hechas.
7. Si hace falta, igualar las tres capas frías con un cuchillo afilado. Dejarlas enfriar por completo antes de añadir la ganache.

Ganache y montaje

1. Picar finamente el chocolate y ponerlo en un bol resistente al calor.
2. Calentar la nata en un cazo pequeño hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir con fuerza. Verterla sobre el chocolate, dejar reposar 2 minutos y remover desde el centro hasta que quede lisa.
3. Dejar enfriar la ganache hasta que se pueda untar y ya no esté líquida.
4. Colocar una capa de vainilla sobre una base y extender por encima la mitad de la ganache de forma uniforme. Poner encima la capa de chocolate y presionar ligeramente. Repartir el resto de la ganache y terminar con la segunda capa de vainilla.

Glaseado y refrigeración

1. Mezclar el azúcar glas tamizado con 1 cda de leche tibia al principio y añadir solo la leche necesaria para obtener un glaseado espeso que se pueda extender.
2. Extender el glaseado por encima y espolvorear con fideos de chocolate.
3. Refrigerar el pastel al menos 2 horas. Para que los bordes queden limpios, recortar después los lados con un cuchillo afilado si hace falta y cortar en 8 porciones.

Consejos y variaciones

Capas iguales: Pesa la masa de vainilla y divídela exactamente por la mitad. Extiende cada porción sobre la misma superficie del molde.

No hornear de más: Los 14–15 minutos son una referencia. Según el molde y el horno, comprueba ya a partir del minuto 12; hornea solo hasta que no quede masa cruda en el palillo.

Ganache untable: Si está demasiado líquida, déjala enfriar un poco más. Si está demasiado firme, caliéntala con mucho cuidado.

Controlar el glaseado: 30 ml de leche pueden ser bastante para 100 g de azúcar glas. Por eso, usa primero solo 15 ml y añade el resto gota a gota.

Para capas más rectas: Enfría bien el pastel antes de cortarlo y usa un cuchillo largo y limpio.