Drei saftige Kuchenschichten, dazwischen dunkle Schokoladenganache und oben eine dünne weiße Glasur mit Schokostreuseln: Dieser Schoko-Vanille-Schichtkuchen ist vom französischen Napolitain inspiriert, lässt sich aber mit gewöhnlichen Küchenutensilien zubereiten.

Die einzelnen Böden werden nacheinander in einer Kastenform gebacken und anschließend übereinandergeschichtet. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollten alle Schichten möglichst ähnlich dick sein und die Ganache vor dem Zusammensetzen etwas anziehen.

Optisch muss der Kuchen nicht perfekt werden – auch eine rustikale Version schmeckt. Mit den Tipps nach dem Rezept lassen sich ungleichmäßige Böden, verrutschende Schichten oder eine zu flüssige Glasur beim nächsten Mal leichter vermeiden.

Schoko-Vanille-Schichtkuchen mit Ganache

Dreischichtiger Vanille-Schoko-Kuchen mit dunkler Ganache, Zuckerglasur und Schokostreuseln.

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Vorbereitung 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 45 Minuten Min.

Kühlzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Portionen: 8 Stück

Kategorie: Dessert

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung

Zutaten

  

Für die Kuchenschichten

• 4 Stück Eier getrennt
• 150 g Zucker
• 200 g Butter geschmolzen; etwas zusätzlich für die Form
• 250 g Weizenmehl glatt
• 1 TL Backpulver ca. 4 g
• 10 g Kakaopulver ungesüßt, gesiebt
• 30 ml laktosefreie Milch für den Schokoteig
• 1 EL Vanilleextrakt ca. 15 ml
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g

Für die Schokoladenganache

• 150 g Zartbitterschokolade gehackt
• 125 g laktosefreies Schlagobers mindestens 30 % Fett

Für die Glasur

• 100 g Staubzucker gesiebt
• 30 ml laktosefreie Milch lauwarm; zunächst weniger verwenden
• Schokostreusel zum Dekorieren, nach Geschmack

Benötigtes Zubehör

• 1 Kastenform
• 3 Rührschüssel
• 1 Handmixer
• 1 Kochtopf klein
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

 

Kuchenteig

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen; bei Bedarf die Seiten leicht einfetten.
2. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mit dem Handmixer mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
3. Die geschmolzene, nicht mehr heiße Butter langsam unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und kurz einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
4. Das Eiklar in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Zuerst etwa ein Drittel unter den Teig rühren, dann den Rest vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben.
5. Den Teig in ein Drittel und zwei Drittel aufteilen. Unter das kleinere Drittel Kakao und 30 ml Milch rühren. Unter die größeren zwei Drittel Vanilleextrakt und Vanillezucker mischen; dann die Vanillemasse halbieren.
6. Die erste Vanilleportion in der Form gleichmäßig verstreichen und ca. 14–15 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Vorsichtig herausheben und auf einem Gitter auskühlen lassen. Ebenso den Schokoboden und danach den zweiten Vanilleboden backen. Bei Bedarf die Backzeit geringfügig verlängern, bis die Böden durchgebacken sind.
7. Die drei ausgekühlten Böden falls nötig mit einem scharfen Messer begradigen. Komplett auskühlen lassen, bevor die Ganache daraufkommt.

Ganache und Zusammensetzen

1. Die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Das Schlagobers in einem kleinen Topf erhitzen, bis es gerade zu dampfen beginnt, aber nicht stark kocht. Über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und von der Mitte aus glatt rühren.
3. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie streichfähig und nicht mehr flüssig ist.
4. Einen Vanilleboden auf eine Unterlage setzen und die Hälfte der Ganache gleichmäßig darauf verstreichen. Den Schokoboden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Ganache verteilen und mit dem zweiten Vanilleboden abschließen.

Glasur und Kühlen

1. Den gesiebten Staubzucker mit zunächst 1 EL lauwarmer Milch verrühren und nur so viel weitere Milch zugeben, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht.
2. Die Glasur auf der Oberseite verstreichen und mit Schokostreuseln bestreuen.
3. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Für saubere Kanten die Seiten danach bei Bedarf mit einem scharfen Messer gerade abschneiden und in 8 Stück schneiden.

Tipps & Variationen

Gleiche Böden: Die Vanillemasse abwiegen und exakt halbieren. Jede Masse über dieselbe Fläche der Form verteilen.

Nicht zu trocken backen: Die 14–15 Minuten sind ein Ausgangspunkt. Je nach Form und Ofen bereits ab Minute 12 prüfen; nur so lange backen, bis kein roher Teig mehr am Stäbchen haftet.

Streichfähige Ganache: Ist sie zu flüssig, etwas länger abkühlen lassen. Ist sie zu fest, ganz behutsam erwärmen.

Glasur kontrollieren: 30 ml Milch können für 100 g Staubzucker recht viel sein. Deshalb zunächst nur 15 ml verwenden und dann tropfenweise ergänzen.

Für geradere Schichten: Den Kuchen vor dem Schneiden gut durchkühlen und ein langes, sauberes Messer verwenden.