Estos jugosos rollos de canela y manzana combinan una masa de levadura tierna con un relleno dulce de mantequilla y canela y trocitos de manzana. Recién salidos del horno son perfectos tanto para el café de la tarde como para un desayuno tranquilo.

Puedes preparar la masa de levadura a mano o con robot de cocina, o bien con Thermomix. La manzana picada fina va directamente sobre el relleno y aporta un toque afrutado.

Rollos de canela y manzana con masa de levadura

Rollos tiernos de masa de levadura con relleno de mantequilla y canela y trocitos de manzana, a mano o con Thermomix.

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Preparación 25 minutos min

Cocción 20 minutos min

Tiempo de levado 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 15 minutos min

Raciones: 10 unidades

Plato: Pan y bollería, Postre

Ingredientes Utensilios Elaboración

Ingredientes

  

Para la masa de levadura

• 30 g azúcar
• 100 ml leche sin lactosa tibia
• 21 g levadura fresca, aprox. ½ pastilla
• 270 g harina de trigo fina, tipo 480 (de repostería)
• 1 huevos
• 130 g mantequilla blanda
• 1 pizca sal

Para el relleno

• 100 g azúcar
• 1 cdta canela
• 50 g mantequilla blanda, fácil de untar
• 250 g manzanas aprox. 2 medianas; peladas, sin corazón, en dados pequeños

Utensilios

• 1 bol
• 1 robot de cocina opcional, para amasar
• 1 Thermomix opcional, para la masa
• 1 rodillo
• 1 bandeja de horno o un molde engrasado

Elaboración

 

Masa de levadura – método clásico

1. Calentar la leche solo hasta que esté tibia. Disolver en ella la levadura y 30 g de azúcar.
2. Poner en un bol la harina, el huevo, la mantequilla blanda y la sal. Añadir la leche con la levadura.
3. Amasar todo 8–10 minutos a mano o con el robot hasta obtener una masa lisa y blanda. Si hace falta, dejarla reposar un momento en lugar de añadir mucha harina.
4. Tapar y dejar levar en un lugar cálido unos 60–90 minutos, hasta que la masa haya subido claramente.

Masa de levadura con Thermomix (en lugar del método clásico)

1. Poner la leche, 30 g de azúcar y la levadura en el vaso y calentar 2 min/37 °C/vel 2.
2. Añadir la harina, el huevo, la mantequilla blanda y la sal y amasar 4 min/función amasar.
3. Sacar la masa del vaso, taparla y dejarla levar 60–90 minutos, hasta que haya subido claramente.

Formado y horneado

1. Para el relleno, mezclar 100 g de azúcar con la canela.
2. Extender la masa en forma de rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.
3. Untar la masa de forma uniforme con 50 g de mantequilla blanda y repartir por encima la mezcla de azúcar y canela.
4. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados pequeños. Repartir los trocitos de manzana de forma uniforme sobre el relleno.
5. Enrollar desde el lado largo y cortar en rodajas de unos 3 cm de grosor.
6. Colocar los rollos algo separados en un molde engrasado o en una bandeja forrada con papel de horno.
7. Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Mientras tanto, dejar reposar los rollos unos 15–20 minutos.
8. Hornear unos 15–20 minutos, hasta que estén dorados. El tiempo puede variar según el tamaño de los rollos y el molde.

Consejos y variaciones

La masa lleva bastante mantequilla y por eso es blanda. Déjala levar lo suficiente después de amasar y añade solo la harina extra imprescindible.

Para que las espirales queden bonitas, enfría el rollo de masa 10–15 minutos antes de cortarlo o córtalo con un hilo fino.

Corta la manzana en trocitos lo más pequeños posible y repártelos de forma uniforme para que la masa se enrolle bien. Si las manzanas son muy jugosas, sécalas un poco antes.

Sin manzana salen unos rollos de canela clásicos; con manzana quedan un poco más jugosos.

Sírvelos templados. Guarda las sobras en un recipiente hermético y caliéntalas un poco antes de comerlas.