Ces roulés pomme-cannelle bien moelleux associent une pâte levée tendre à une garniture sucrée au beurre et à la cannelle, avec de petits morceaux de pomme. Tout juste sortis du four, ils accompagnent aussi bien le café de l’après-midi qu’un petit-déjeuner tranquille.

Vous pouvez préparer la pâte levée à la main ou au robot – ou bien au Thermomix. Les pommes finement coupées sont réparties directement sur la garniture et apportent une note fruitée.

Roulés pomme-cannelle à la pâte levée

Des roulés moelleux à la pâte levée, garnis de beurre à la cannelle et de petits morceaux de pomme – à la main ou au Thermomix.

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Préparation 25 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Temps de levée 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions: 10 pièces

Plat: Dessert, Pains & viennoiseries

Ingrédients Matériel Étapes

Ingrédients

  

Pour la pâte levée

• 30 g sucre
• 100 ml lait sans lactose tiède
• 21 g levure de boulanger fraîche, env. ½ cube
• 270 g farine de blé fine, type 480 (équivalent T45)
• 1 œufs
• 130 g beurre ramolli
• 1 pincée sel

Pour la garniture

• 100 g sucre
• 1 c. à c. cannelle
• 50 g beurre ramolli, facile à étaler
• 250 g pommes env. 2 moyennes ; pelées, épépinées, coupées en petits dés

Matériel

• 1 saladier
• 1 robot culinaire facultatif, pour pétrir
• 1 Thermomix facultatif, pour la pâte
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 plaque de cuisson ou un moule graissé

Étapes

 

Pâte levée – méthode classique

1. Faire tiédir le lait. Y délayer la levure et 30 g de sucre.
2. Mettre la farine, l’œuf, le beurre ramolli et le sel dans un saladier. Ajouter le lait à la levure.
3. Pétrir le tout 8 à 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si nécessaire, laisser reposer brièvement plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.
4. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.

Pâte levée au Thermomix (au lieu de la méthode classique)

1. Mettre le lait, 30 g de sucre et la levure dans le bol et chauffer 2 min/37 °C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine, l’œuf, le beurre ramolli et le sel et pétrir 4 min/mode pétrin.
3. Sortir la pâte du bol, la couvrir et la laisser lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé.

Façonnage et cuisson

1. Pour la garniture, mélanger 100 g de sucre et la cannelle.
2. Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
3. Étaler uniformément 50 g de beurre ramolli sur la pâte et parsemer du mélange sucre-cannelle.
4. Peler les pommes, les épépiner et les couper en petits dés. Répartir les morceaux de pomme uniformément sur la garniture.
5. Rouler la pâte en partant du côté long et la couper en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
6. Disposer les roulés en les espaçant un peu dans un moule graissé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur traditionnelle (voûte et sole). Pendant ce temps, laisser reposer les roulés environ 15 à 20 minutes.
8. Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés. Le temps de cuisson peut varier selon leur taille et le moule.

Conseils et variantes

La pâte contient beaucoup de beurre, elle est donc souple. Laissez-la bien lever après le pétrissage et n’ajoutez de la farine que si nécessaire.

Pour des spirales nettes, placez le rouleau de pâte 10 à 15 minutes au frais avant de le couper, ou coupez-le avec un fil fin.

Coupez les pommes en tout petits morceaux et répartissez-les uniformément pour que la pâte se roule facilement. Si les pommes sont très juteuses, épongez-les rapidement.

Sans les pommes, vous obtenez des roulés à la cannelle classiques ; avec les pommes, ils restent un peu plus moelleux.

Servez-les tièdes. Conservez les restes dans une boîte hermétique et réchauffez-les brièvement avant de les déguster.