Estos nems vegetarianos quedan dorados y crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro. Puedes hacerlos en la freidora de aire o en la sartén, sin freírlos en mucho aceite.

Con el relleno salen 10 nems. Basta con una hoja redonda de papel de arroz por nem si la rellenas con cuidado y la enrollas bien apretada.

Nems vegetarianos con verduras y fideos de celofán

Rollitos crujientes de papel de arroz rellenos de col china, zanahoria, puerro, cebolleta y fideos de celofán.

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Preparación 20 minutos min

Cocción 15 minutos min

Tiempo de enfriado 5 minutos min

Tiempo total 40 minutos min

Raciones: 10 unidades

Plato: Snack

Ingredientes Utensilios Elaboración Notas

Ingredientes

  

• 60 g fideos de celofán en seco
• 80 g zanahorias aprox. 1 mediana, en bastoncitos finos
• 100–150 g col china cortado fino
• 80 g puerro aprox. ½ puerro, cortado fino
• 30 g cebolletas aprox. 2 cebolletas, en aros finos
• 10 hojas papel de arroz redondas, 1 hoja por nem
• 10 ml aceite vegetal aprox. 2 cdta: para sofreír el relleno y para pintar o freír en sartén
• 15–30 ml salsa de soja opcional, aprox. 1–2 cda
• sal al gusto, con moderación si usas salsa de soja
• pimienta opcional, al gusto
• jengibre opcional, fresco rallado o molido
• ajo opcional, picado fino o en polvo

Utensilios

• 1 sartén antiadherente
• 1 freidora de aire o hacerlos en la sartén

Elaboración

 

Preparar el relleno

1. Remojar los fideos de celofán en agua caliente según las indicaciones del paquete, escurrirlos bien y cortarlos un poco con unas tijeras.
2. Cortar finos la zanahoria, la col china, el puerro y las cebolletas.
3. Calentar unos 5 ml de aceite vegetal en una sartén. Saltear las verduras 4–5 minutos removiendo, hasta que se ablanden un poco.
4. Incorporar los fideos y sazonar al gusto con salsa de soja, sal, pimienta, jengibre y ajo.
5. Dejar enfriar el relleno unos 5 minutos para que el papel de arroz no se ablande demasiado al enrollar.

Enrollar los nems

1. Sumergir una hoja redonda de papel de arroz solo un momento en agua tibia y colocarla sobre una superficie limpia y ligeramente húmeda.
2. Poner unas 2 cdas de relleno en el tercio inferior. Doblar los lados hacia dentro y enrollar el papel de arroz lo más apretado posible.
3. Repetir con el resto del relleno hasta tener 10 nems. Dejarlos con algo de separación para que no se peguen.

Opción A: freidora de aire

1. Pintar los nems por todos lados con una capa muy fina del aceite vegetal restante y colocarlos separados en la freidora de aire.
2. Hacerlos a 190 °C unos 12–15 minutos, hasta que estén crujientes. Darles la vuelta con cuidado a mitad de tiempo. Si hace falta, hacerlos en tandas.

Opción B: sartén

1. Calentar el aceite vegetal restante en una sartén antiadherente a fuego medio.
2. Colocar los nems separados en la sartén y dorarlos por todos lados unos 6–8 minutos en total, dándoles la vuelta con cuidado.

Notas

Los valores nutricionales son orientativos por unidad, sin salsa para mojar (calculados con 15 ml de salsa de soja). Dependen sobre todo del tamaño de las hojas, de la cantidad de aceite y de la salsa.

Consejos y notas

Moja el papel de arroz solo un momento: se sigue ablandando mientras reposa y luego se enrolla mejor.

Un relleno no demasiado húmedo y algo de espacio entre los nems ayudan a que la envoltura quede crujiente.

Para darles más sabor, añade salsa de soja al relleno o sírvela para mojar; sin salsa de soja, sala un poco más al gusto.