Une version fruitée du poulet aigre-doux, sans aucune sauce toute prête : le poivron, la mangue et des épices parfumées offrent un bel équilibre entre sucré et relevé.

Le gingembre et la citronnelle apportent une note fraîche. Si vous aimez une sauce un peu plus acidulée, ajoutez à la fin un trait de vinaigre de cidre ou de verjus.

Poulet aigre-doux à la mangue et au poivron

Poêlée de poulet aigre-doux fruitée au poivron, à la mangue, au gingembre, au vert d’oignon nouveau et à la citronnelle.

Imprimer la recette

Préparation 15 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions: 2 portions

Plat: Plat principal

Ingrédients Matériel Étapes Notes

Ingrédients

  

• 300 g filets de poulet en fines lanières
• 30 ml huile végétale env. 2 c. à s., pour la cuisson
• 400 g poivrons en dés
• 1 mangue env. 200 g de chair, en dés ; ou plusieurs abricots
• ½ botte vert d’oignon nouveau en fines rondelles
• 1 brin citronnelle seulement la partie intérieure tendre, très finement émincée
• 1 gingembre env. 4 cm, finement haché ou râpé
• 1 c. à s. vinaigre de cidre facultatif, ou verjus
• sel selon votre goût
• poivre selon votre goût

Matériel

• 1 poêle

Étapes

 

1. Couper le blanc de poulet en fines lanières et poivrer légèrement. Couper le poivron et la mangue en dés. Émincer le vert d’oignon nouveau en fines rondelles, hacher finement le gingembre et la partie tendre de la citronnelle.
2. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les lanières de poulet sur toutes les faces. Les retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir le vert d’oignon nouveau, la citronnelle et le gingembre à feu moyen pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter le poivron et la moitié des dés de mangue. Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Remettre le poulet et le reste de la mangue dans la poêle et ajouter, si vous le souhaitez, du vinaigre de cidre ou du verjus. Cuire encore 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
6. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir avec du riz si vous le souhaitez.

Notes

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations approximatives, sans riz, calculées avec env. 200 g de chair de mangue et 30 ml d’huile. Avec des abricots à la place de la mangue, les valeurs changent.

Conseils et remarques

Sauce plus onctueuse : Écraser à la fourchette une petite partie des morceaux de mangue cuits. Ajouter 2 à 3 c. à s. d’eau si besoin.

Abricots à la place de la mangue : La mangue donne plus de douceur et de sauce qu’un seul abricot. Avec des abricots, prenez donc plusieurs fruits et adaptez la quantité selon la douceur souhaitée.

Ail : Si vous digérez bien l’ail, vous pouvez faire revenir 1 gousse finement hachée avec le gingembre et la citronnelle.

Tolérance individuelle : En cas d’intolérance à l’histamine, la tolérance dépend entre autres de la fraîcheur du poulet, des fruits choisis et de l’acidité. Dans le doute, ne mettez ni vinaigre ni verjus.

Hygiène : Bien cuire le poulet à cœur (température à cœur d’au moins 74 °C). Refroidir rapidement les restes et les conserver au réfrigérateur ou les congeler sans tarder.