Ces carrés à la banane sont un classique des anniversaires et des goûters : une génoise aérienne est recouverte de bananes coupées en deux, puis d’une crème à la vanille et enfin d’un glaçage au chocolat brillant.

Ils sont meilleurs après une nuit au réfrigérateur. Ils se coupent alors aussi proprement.

Carrés divins à la banane

Une génoise sur plaque avec bananes, crème au beurre à la vanille et glaçage au chocolat.

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Préparation 1 heure h

Cuisson 15 minutes min

Temps de réfrigération 8 heures h

Temps total 9 heures h 15 minutes min

Portions: 24 pièces

Plat: Dessert

Ingrédients Matériel Étapes Notes

Ingrédients

  

Pour la génoise

• 6 œufs
• 120 g sucre glace
• 120 g farine de blé
• zeste de citron de ½ citron bio, finement râpé

Pour la garniture

• 6 bananes à maturité

Pour la crème vanille

• 1 sachet préparation pour flan à la vanille pour 500 ml de lait
• 500 ml lait sans lactose
• 125 g beurre à température ambiante
• 150 g sucre

Pour le glaçage au chocolat

• 160 g chocolat noir
• 200 g beurre
• 120 g sucre
• 50 ml lait sans lactose

Matériel

• 1 plaque de cuisson creuse, env. 30 × 40 cm, recouverte de papier cuisson
• 1 batteur électrique
• 2 saladier
• 1 casserole

Étapes

 

génoise

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Recouvrir une plaque creuse (env. 30 × 40 cm) de papier cuisson.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre glace.
3. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre glace et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige et la farine au mélange aux jaunes.
5. Étaler la pâte uniformément sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.

Crème vanille et garniture

1. Préparer une crème avec la préparation pour flan et 500 ml de lait selon les indications du paquet, mais sans sucre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme.
2. Fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer la crème cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Éplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur et les disposer serrées sur la génoise.
4. Répartir la crème vanille dessus et lisser.

Glaçage au chocolat

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
2. Ajouter le sucre et le lait et remuer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
3. Laisser tiédir le glaçage et l’étaler délicatement sur la crème.
4. Réfrigérer jusqu’à ce que tout soit pris – idéalement toute la nuit. Couper ensuite en carrés.

Notes

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations approximatives pour 1 part sur 24.

Conseils et remarques

Crème sans sucre : La crème pâtissière est cuite sans sucre, la douceur vient du sucre de la crème au beurre.

Même température : Le beurre et la crème pâtissière doivent être tous deux à température ambiante au moment de les mélanger, sinon la crème tourne.

Glaçage : Chauffez le glaçage doucement et laissez-le tiédir avant de l’étaler pour que la crème ne fonde pas.

Découpe : Trempez un long couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le – le glaçage reste ainsi lisse.