Diese Muffins sind eher ein kleiner Käsekuchen als ein Rührkuchen: Die Masse besteht vor allem aus griechischem Joghurt und Eiern, dazu kommt nur ein wenig Roggenmehl.

Tiefgekühlte Himbeeren bringen Säure und Farbe, ein paar Schokodrops obendrauf das gewisse Etwas.

Himbeer-Cheesecake-Muffins mit Joghurt

Kleine Cheesecake-Muffins aus griechischem Joghurt, Eiern und Roggenmehl mit Himbeeren.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 22 Minuten Min.

Gesamtzeit 32 Minuten Min.

Portionen: 6 Stück

Kategorie: Dessert

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 200 g laktosefreier Joghurt griechischer Art
• 2 Stück Eier
• 25 g Roggenmehl
• 80–100 g Himbeeren tiefgekühlt
• 1 EL Ahornsirup ca. 20 g
• 1 TL Backpulver
• Vanille nach Geschmack
• 1 Prise Salz
• 5 g Schokodrops ca. 10–15 Stück, als Topping

Benötigtes Zubehör

• 1 Muffinform mit Papier- oder Silikonförmchen
• 1 Rührschüssel

Zubereitung

 

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
2. Joghurt, Eier, Roggenmehl, Ahornsirup, Backpulver, Vanille und Salz zu einer glatten Masse verrühren.
3. Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
4. Die Masse auf 6 Förmchen verteilen und die Schokodrops darüberstreuen.
5. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins gestockt sind.
6. Etwas abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Notizen

Die Nährwerte sind grob geschätzt, für 1 von 6 Muffins, mit griechischem Joghurt (10 % Fett) und 90 g Himbeeren gerechnet.

Tipps & Hinweise

Himbeeren: Gefroren unterheben, dann färben sie die Masse weniger. Alternativ erst die Masse in die Förmchen füllen und die Himbeeren hineindrücken.

Wann sind sie fertig? Die Muffins sind gestockt, wenn sie sich an der Oberfläche fest anfühlen. Beim Abkühlen sinken sie etwas ein – das ist normal.

Förmchen: Silikonförmchen eignen sich besonders gut, weil sich die Muffins leicht lösen lassen.