Selbst gemachte Gemüsebrühpaste im Thermomix

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Gemüsebrühe lässt sich mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst herstellen. Diese Gemüsebrühpaste aus Suppengemüse, Salz, Olivenöl und Kräutern ist eine praktische Grundlage für Suppen, Saucen und viele andere herzhafte Gerichte.

Der Thermomix übernimmt dabei das Zerkleinern und Einkochen. Die fertige Paste wird anschließend portionsweise zum Würzen verwendet oder mit Wasser zu einer Gemüsebrühe angerührt.

Selbst gemachte Gemüsebrühpaste im Thermomix

Würzige Gemüsebrühpaste aus klassischem Suppengemüse, Salz und Kräutern. Einfach im Thermomix zubereitet und vielseitig verwendbar.
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Vorbereitung 10 Minuten
Back-/Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 1 Glas
Kategorie: Grundrezepte
Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung

Zutaten
  

  • 600 g Suppengemüse z. B. Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilienwurzel
  • 100 g Salz grob
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Liebstöckel optional, getrocknet, ca. 1 g
  • 1 Lorbeerblatt optional, vor dem Pürieren entfernen
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 5 g Petersilie optional, frisch

Benötigtes Zubehör

  • Thermomix
  • 1 Schraubglas gründlich gereinigt

Zubereitung
 

Zubereitung mit Thermomix
  1. Das Suppengemüse gründlich waschen, gegebenenfalls schälen und grob zerkleinern.
  2. Gemüse, Liebstöckel und Petersilie in den Mixtopf geben.
  3. 10–15 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
  4. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
  5. Salz, Olivenöl, Pfeffer und gegebenenfalls das ganze Lorbeerblatt hinzufügen.
  6. 25–30 Min. / Varoma / Stufe 2 einkochen. Den Messbecher entfernen und den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
  7. Das Lorbeerblatt entfernen.
  8. Die Masse etwas abkühlen lassen.
  9. Anschließend unter Beachtung der Sicherheitshinweise für heiße Speisen schrittweise bis zur gewünschten Feinheit pürieren.
  10. Die fertige Paste in gründlich gereinigte Gläser füllen.
  11. Nach dem Abkühlen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Ernährungsmerkmale

  • Histaminarm
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
  • FODMAP-reich

Allergene: Sellerie

In kleinen Mengen (mittlerer Histamingehalt): Pfeffer

Angaben nach Zutaten, ohne Gewähr – kein Ersatz für ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung.

Tipps & Variationen

Wie salzig ist die Paste?

Die Paste enthält 100 g Salz auf 600 g Gemüse und ist damit sehr salzig. Gerichte, die mit der Paste gewürzt werden, deshalb erst am Ende abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.

Wie verwende ich die Gemüsebrühpaste?

Als Ausgangspunkt etwa 1 TL Paste auf 250 ml heißes Wasser verwenden. Je nach gewünschter Würze und Salzgehalt die Menge anpassen.

Die Paste kann auch direkt zu Suppen, Saucen, Reisgerichten und Eintöpfen gegeben werden.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Die Gemüsezusammensetzung lässt sich anpassen. Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel bilden eine klassische Basis.

Wie wird die Paste aufbewahrt?

Die fertige Gemüsebrühpaste im Kühlschrank aufbewahren und immer einen sauberen Löffel verwenden.

Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Salzgehalt, Feuchtigkeit, Verarbeitung und Hygiene ab. Eine pauschale mehrmonatige Haltbarkeit im Kühlschrank sollte nicht versprochen werden.

Für eine längere Aufbewahrung eignet sich portionsweises Einfrieren.

Kann ich weniger Salz verwenden?

Das Salz dient nicht nur dem Geschmack, sondern beeinflusst auch die Haltbarkeit. Bei einer deutlichen Reduktion sollte die Paste nicht als länger haltbarer Kühlschrankvorrat betrachtet werden. Besser portionsweise einfrieren.

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