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Le bouillon de légumes se prépare très facilement soi-même avec quelques ingrédients. Ce bouillon de légumes en pâte à base de légumes pour bouillon, de sel, d’huile d’olive et d’herbes est une base pratique pour les soupes, les sauces et bien d’autres plats salés.
Le Thermomix se charge de hacher et de faire réduire. La pâte s’utilise ensuite par petites portions pour assaisonner ou se délaie dans de l’eau pour obtenir un bouillon de légumes.
Bouillon de légumes en pâte maison au Thermomix
Ingrédients
Matériel
Étapes
- Laver soigneusement les légumes pour bouillon, les éplucher si nécessaire et les couper grossièrement.
- Mettre les légumes, la livèche et le persil dans le bol.
- Mixer 10–15 sec/vitesse 7.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le sel, l’huile d’olive, le poivre et, le cas échéant, la feuille de laurier entière.
- Faire réduire 25–30 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le gobelet doseur et poser le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les éclaboussures.
- Retirer la feuille de laurier.
- Laisser tiédir légèrement la préparation.
- Mixer ensuite progressivement jusqu’à obtenir la finesse souhaitée, en respectant les consignes de sécurité pour les préparations chaudes.
- Verser la pâte dans des bocaux soigneusement nettoyés.
- Une fois refroidie, fermer et conserver au réfrigérateur ou congeler en portions.
Caractéristiques alimentaires
- Pauvre en histamine
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Riche en FODMAP
Allergènes : céleri
En petites quantités (teneur moyenne en histamine) : poivre
Indications basées sur les ingrédients, sans garantie – ne remplacent pas un avis médical ou diététique.
Conseils et variantes
La pâte est-elle très salée ?
La pâte contient 100 g de sel pour 600 g de légumes : elle est donc très salée. Goûtez les plats assaisonnés avec cette pâte seulement à la fin et ne rajoutez du sel que si nécessaire.
Comment utiliser le bouillon de légumes en pâte ?
Comme point de départ, comptez environ 1 c. à c. de pâte pour 250 ml d’eau chaude. Ajustez la quantité selon l’intensité et la teneur en sel souhaitées.
Vous pouvez aussi ajouter la pâte directement dans les soupes, les sauces, les plats de riz et les ragoûts.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui. Vous pouvez adapter la composition des légumes. Carottes, céleri, poireau et racine de persil forment une base classique.
Comment conserver la pâte ?
Conservez le bouillon de légumes en pâte au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre.
La durée de conservation réelle dépend de la teneur en sel, de l’humidité, de la préparation et de l’hygiène : une conservation de plusieurs mois au réfrigérateur ne peut donc pas être garantie.
Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions.
Puis-je mettre moins de sel ?
Le sel ne sert pas seulement au goût, il influence aussi la conservation. Si vous en mettez nettement moins, ne considérez pas la pâte comme une réserve qui se garde longtemps au réfrigérateur. Mieux vaut la congeler en portions.
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