Diese vegetarischen Nems sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und würzig. Du kannst sie im Airfryer oder in der Pfanne zubereiten – ganz ohne Frittieren in viel Öl.

Aus der Füllung werden 10 Stück. Pro Nem reicht ein rundes Reispapierblatt, wenn du es vorsichtig füllst und eng einrollst.

Vegetarische Nems mit Gemüse und Glasnudeln

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Knusprige Frühlingsrollen aus Reispapier, gefüllt mit Chinakohl, Karotten, Lauch, Jungzwiebeln und Glasnudeln.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 15 Minuten Min.

Abkühlzeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen: 10 Stück

Kategorie: Snack

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 60 g Glasnudeln trocken
• 80 g Karotten ca. 1 mittelgroße, fein gestiftelt
• 100–150 g Chinakohl fein geschnitten
• 80 g Lauch ca. ½ Stange, fein geschnitten
• 30 g Lauchzwiebeln ca. 2 Jungzwiebeln, in feinen Ringen
• 10 Blätter Reispapier rund, 1 Blatt pro Nem
• 10 ml Pflanzenöl ca. 2 TL – zum Anbraten der Füllung und zum Bestreichen bzw. Braten
• 15–30 ml Sojasauce optional, ca. 1–2 EL
• Salz nach Geschmack, mit Sojasauce sparsam
• Pfeffer optional, nach Geschmack
• Ingwer optional, frisch gerieben oder gemahlen
• Knoblauch optional, fein gehackt oder gemahlen

Benötigtes Zubehör

• 1 Pfanne beschichtet
• 1 Airfryer oder Zubereitung in der Pfanne

Zubereitung

 

Füllung vorbereiten

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzen.
2. Karotte, Chinakohl, Lauch und Jungzwiebeln fein schneiden.
3. Etwa 5 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis es etwas weicher ist.
4. Glasnudeln untermischen und nach Geschmack mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Ingwer und Knoblauch würzen.
5. Die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Reispapier beim Rollen nicht zu weich wird.

Nems rollen

1. Ein rundes Reispapierblatt nur kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf eine leicht feuchte, saubere Arbeitsfläche legen.
2. Etwa 2 EL Füllung auf das untere Drittel geben. Die Seiten einklappen und das Reispapier möglichst eng aufrollen.
3. Mit der restlichen Füllung ebenso verfahren, bis 10 Nems entstanden sind. Die Rollen mit etwas Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.

Variante A – Airfryer

1. Die Nems rundherum sehr dünn mit dem übrigen Pflanzenöl bestreichen und mit Abstand in den Airfryer legen.
2. Bei 190 °C etwa 12–15 Minuten knusprig backen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Bei Bedarf portionsweise garen.

Variante B – Pfanne

1. Das übrige Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die Nems mit Abstand in die Pfanne legen und insgesamt etwa 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten; dabei vorsichtig wenden.

Notizen

Die Nährwerte sind grobe Richtwerte pro Stück, ohne Dip (mit 15 ml Sojasauce gerechnet). Sie hängen besonders von der Blattgröße, der Ölmenge und der Sauce ab.

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Tipps & Hinweise

Reispapier wirklich nur kurz anfeuchten: Es wird beim Liegen noch weicher und lässt sich dann besser rollen.

Eine nicht zu feuchte Füllung und etwas Abstand zwischen den Nems helfen, dass die Hülle knusprig wird.

Für mehr Würze eignet sich Sojasauce in der Füllung oder als Dip; ohne Sojasauce nach Geschmack etwas stärker salzen.