Pour ce börek à la poêle tout simple, pas besoin de pâte classique : l’enveloppe est faite de galettes de riz trempées. Entre les couches, une garniture savoureuse de jeunes pousses d’épinards et de feta. La cuisson lente dore les couches à l’extérieur, tandis que la garniture reste moelleuse à l’intérieur.

Avant d’être superposées, les galettes de riz sont trempées dans un mélange d’œufs, de lait, de yaourt et d’huile d’olive, puis déposées dans la poêle froide.

Börek aux galettes de riz, épinards et feta

Börek salé à la poêle, en galettes de riz, aux jeunes pousses d’épinards et à la feta.

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions: 3 portions

Plat: En-cas, Plat principal

Ingrédients Matériel Étapes

Ingrédients

  

• 10–15 feuilles galettes de riz selon la taille de la poêle et le chevauchement
• 2 œufs pour le mélange de trempage
• 200 ml lait sans lactose
• 100 g yaourt sans lactose nature
• 65 ml huile d’olive selon besoin
• sel pour le mélange de trempage, selon votre goût
• 100–150 g épinards jeunes pousses, fraîches, lavées et bien séchées
• 150 g feta émiettée
• poivre selon votre goût
• piment pul biber facultatif

Matériel

• 1 saladier large
• 1 poêle grande

Étapes

 

Préparation

1. Préparer le mélange de trempage : Battre soigneusement les œufs, le lait, le yaourt, l’huile d’olive et un peu de sel dans un large saladier.
2. Préparer la garniture : Laver les jeunes pousses d’épinards, bien les sécher et les hacher grossièrement si besoin. Les mélanger avec la feta émiettée et le poivre ; ajouter éventuellement du piment pul biber.
3. Préparer la poêle : Graisser légèrement une poêle assez grande, sans la faire chauffer.
4. Former la couche inférieure : Passer rapidement plusieurs galettes de riz une à une dans le mélange de trempage et les disposer en les faisant se chevaucher dans la poêle froide, jusqu’à couvrir le fond. Les bords peuvent dépasser un peu.
5. Garnir : Répartir uniformément le mélange épinards-feta sur la couche inférieure de galettes de riz, en laissant si possible le bord libre.
6. Former la couche supérieure : Disposer d’autres galettes de riz trempées sur la garniture en les faisant se chevaucher. Rabattre les bords qui dépassent vers l’intérieur pour enfermer la garniture.
7. Cuire doucement : Mettre la poêle sur feu doux à moyen et faire cuire le börek lentement, jusqu’à ce que le dessous soit assez ferme et bien doré.
8. Retourner et terminer la cuisson : Retourner délicatement le börek à l’aide d’une grande assiette ou d’une spatule. Faire dorer la deuxième face et vérifier que le mélange aux œufs est entièrement cuit à l’intérieur.
9. Servir : Laisser reposer quelques instants, couper en parts et servir chaud.

Conseils et variantes

Inutile de précuire les jeunes pousses d’épinards pour cette version. L’important, c’est qu’elles soient bien sèches pour que la garniture ne soit pas trop humide.

Plusieurs galettes de riz qui se chevauchent dessous et dessus aident le börek à bien se tenir ; leur nombre dépend de la poêle.

À feu doux à moyen, le centre a le temps de cuire sans que l’extérieur ne brunisse trop.

Pour varier les saveurs, ajoutez des herbes ou un peu de fromage râpé.