Eine cremige Erdäpfelsuppe ist genau das Richtige, wenn es unkompliziert und wärmend sein soll. Mit Erdäpfeln, Suppengemüse und selbstgemachter Gemüsebrühe entsteht eine sämige Suppe, die sich gut vorbereiten lässt.

Diese Variante kommt ohne Speck aus und wird im Thermomix zubereitet. Das Suppengemüse sorgt für zusätzliches Aroma, während ein wenig Schlagobers die Suppe abrundet.

Erdäpfelcremesuppe mit Suppengemüse

Sämige Erdäpfelcremesuppe mit Suppengemüse und selbstgemachter Gemüsebrühe.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Kategorie: Suppe

Zutaten Benötigtes Zubehör Zubereitung

Zutaten

  

• 3 Stängel Petersilie Blätter abgezupft, zum Garnieren
• 1 Bund Frühlingszwiebelgrün in feinen Ringen
• 300 g Suppengemüse ca. 1 Gemüsetasse, geputzt, in Stücken
• 20 g Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
• 500 g Erdäpfel geschält, in Stücken
• 700 ml Wasser
• 2 TL Gemüsebrühpaste selbst gemacht; je nach Konzentration und Salzgehalt anpassen
• ½ TL Salz nach Geschmack, abhängig von der Brühpaste
• 3 Prisen Pfeffer
• 150 g laktosefreies Schlagobers
• 2 Prisen Muskatnuss gemahlen

Benötigtes Zubehör

• 1 Thermomix

Zubereitung

 

Zubereitung im Thermomix

1. Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
2. Frühlingszwiebelgrün und Suppengemüse in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Rapsöl zugeben und 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten (bei Geräten ohne 120 °C die passende Anbrattemperatur verwenden).
4. Erdäpfel zugeben und 5 Sek. / Stufe 4 zerkleinern.
5. Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Min. / 98 °C / Stufe 2 garen.
6. Schlagobers und Muskatnuss zugeben und 30 Sek. / Stufe 5–9 schrittweise ansteigend pürieren. Dabei die Sicherheits- und Füllstandshinweise des Geräts beachten.
7. Abschmecken, auf sechs Teller verteilen und mit Petersilie servieren.

Tipps & Variationen

Gemüsetasse: Für die Berechnung wurden 300 g gemischtes Suppengemüse angenommen. Enthält deine Tasse eine andere Menge, kannst du sie einfach anpassen.

Gemüsebrühe: Selbst gemachte Gemüsebrühpaste ist unterschiedlich konzentriert. Lieber zunächst weniger zugeben und am Ende nachwürzen.

Konsistenz: Für eine dünnere Suppe nach dem Pürieren etwas heißes Wasser einrühren; für eine dickere Suppe die Wassermenge leicht reduzieren.

Ohne Thermomix: Frühlingszwiebelgrün und Suppengemüse klein schneiden und im Öl anschwitzen. Erdäpfel, Wasser und Gemüsebrühe zugeben und 20–25 Minuten weich köcheln. Schlagobers und Muskat hinzufügen, fein pürieren und abschmecken.

Optional: Mit Majoran würzen oder das Schlagobers durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen. Die Nährwerte ändern sich entsprechend.