Un velouté de pommes de terre est idéal quand on a envie de quelque chose de simple et réconfortant. Avec des pommes de terre, des légumes pour bouillon et un bouillon de légumes maison, on obtient une soupe onctueuse qui se prépare facilement à l’avance.

Cette version se prépare sans lardons, au Thermomix. Les légumes apportent de l’arôme et un peu de crème liquide entière vient adoucir la soupe.

Velouté de pommes de terre aux légumes

Velouté de pommes de terre onctueux aux légumes et au bouillon de légumes maison.

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions: 6 portions

Plat: Soupe

Ingrédients Matériel Étapes

Ingrédients

  

• 3 brins persil feuilles détachées, pour décorer
• 1 botte vert d’oignon nouveau émincé finement
• 300 g légumes pour bouillon env. 1 barquette, épluchés, en morceaux
• 20 g huile de colza ou une autre huile végétale neutre
• 500 g pommes de terre épluchées, en morceaux
• 700 ml eau
• 2 c. à c. bouillon de légumes en pâte fait maison ; à adapter selon sa concentration et sa teneur en sel
• ½ c. à c. sel selon votre goût, en fonction du bouillon en pâte
• 3 pincées poivre
• 150 g crème liquide entière sans lactose
• 2 pincées noix de muscade moulue

Matériel

• 1 Thermomix

Étapes

 

Au Thermomix

1. Mettre le persil dans le bol, mixer 3 sec/vitesse 6 et réserver.
2. Mettre le vert d’oignon nouveau et les légumes dans le bol, mixer 3 sec/vitesse 5 et racler les parois avec la spatule.
3. Ajouter l’huile de colza et faire revenir 5 min/120 °C/vitesse 1 (sur les modèles sans 120 °C, utiliser la température de rissolage adaptée).
4. Ajouter les pommes de terre et mixer 5 sec/vitesse 4.
5. Ajouter l’eau, le bouillon de légumes en pâte, le sel et le poivre et cuire 20 min/98 °C/vitesse 2.
6. Ajouter la crème et la muscade et mixer 30 sec/vitesse 5–9 en augmentant progressivement. Respecter les consignes de sécurité et de remplissage de l’appareil.
7. Rectifier l’assaisonnement, répartir dans six assiettes et servir parsemé de persil.

Conseils et variantes

Légumes pour bouillon : Les calculs se basent sur 300 g de légumes variés. Si votre barquette en contient une autre quantité, adaptez-la simplement.

Bouillon de légumes : Le bouillon de légumes en pâte maison est plus ou moins concentré. Mieux vaut en mettre un peu moins au début et rectifier l’assaisonnement à la fin.

Consistance : Pour une soupe plus fluide, ajoutez un peu d’eau chaude après avoir mixé ; pour une soupe plus épaisse, réduisez légèrement la quantité d’eau.

Sans Thermomix : Émincez le vert d’oignon nouveau et les légumes et faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez les pommes de terre, l’eau et le bouillon de légumes et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la crème et la muscade, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.

En option : Relevez la soupe de marjolaine ou remplacez la crème par une crème végétale. Les valeurs nutritionnelles changent en conséquence.